Кава Colombia La Macarena Geisha 250 г
5.0 · 5 відгуківЦей сорт цінують так високо, що окремі лоти гейші б'ють світові цінові рекорди на аукціонах. Секрет — у неймовірній ароматиці: квіти, бергамот і чайна легкість замість звичної «кавовості».
Змолоти під:
Що відчуєш у чашці
Оцінено за протоколом SCA Coffee Value Assessment — 8 секцій за 9-бальною шкалою. Як ми оцінюємо каву →
Походження кави
Colombia La Macarena Geisha — рідкісний лот від легендарного колумбійського виробника Wilton Benítez (проєкт Granja Paraíso 92), який у 2019 році встановив рекорд аукціонної ціни на колумбійську каву.
Ферма Finca La Macarena розташована у муніципалітеті Пʼєндамо, департамент Каука, на висоті близько 1900 м. Вулканічні андські ґрунти, прохолодні ночі й захист від тихоокеанських вітрів підвищують вміст цукрів і кислотність у ягодах — звідси солодкість і складність профілю.
Різновид — Гейша (Geisha), найпрестижніший сорт спешелті. Обробка — контрольована анаеробна ферментація у біореакторах (~52 години) з інокуляцією культивованими дріжджами Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus, що дає чистий, але виразно фруктовий, квітковий і пряний характер.
У чашці — жасмин, полуниця, малина, бергамот і лічі: яскрава, тропічна, «винна» кава з оцінкою 92. Найкраще розкривається у фільтр-методах (V60, Chemex).
«Мета — не просто вирощувати каву. Мета — розуміти, що відбувається всередині кожного зерна.»— Wilton Benítez, Granja Paraíso 92
Крок за кроком
«Під час побудови профілю обсмажування ми прагнули підкреслити виразну, чисту кислотність цієї кави, водночас зберігши її природну солодкість. Саме баланс між яскравою кислотністю та солодким смаковим ядром дозволив сформувати комплексний профіль із тривалим, багатошаровим післясмаком. Період розвитку становив близько 8,5%, що допомогло не перевантажити каву обсмаженням і зберегти її прозорість у чашці.»
Як розкривається в чашці
Різко-флоральний відкриток як свіжий Earl Grey — генетика сорту Geisha; анаероб підсилює, але не спотворює.
Кисло-солодка нота — результат роботи дріжджів S. cerevisiae: фруктові естери, яких немає при мийній обробці.
Довге, екзотичне, злегка виноградне. Чистий афтертейст — ознака стабільної ферментації.
до 110 г
до 210 г
до 310 г
до 410 г
до 510 г
З чим пʼють цю каву
Терміни, які варто знати
Пов'язані матеріали
Якщо ви цікавитеся спешелті кавою, то напевно хоча б раз чули про сорт Geisha або Gesha. Саме ця кава регулярно встановлює світові цінові рекорди на міжнародних аукціонах і вважається одним із…
У світі спешелті кави все частіше можна побачити згадки про Brix або °Bx. Для більшості покупців це незнайомий термін, але для фермерів та виробників він є одним із ключових показників якості…
Є виробники кави, які вирощують чудовий продукт. А є ті, хто переписує саме розуміння того, чим кава може бути. Wilton Benítez — з другої категорії.
Коли ви купуєте спешелті каву та бачите на упаковці напис Carbonic Maceration або «карбонічна мацерація», це означає, що перед вами кава, оброблена одним із найінноваційніших методів ферментації.
Відгуки
Завантаження...