Новинка

Кава Colombia La Leona 250 г

CVA 88.75вишневий джемапельсинчервоне виноспеції

Урожай2025

Висота

1500м

Ступінь обсмаження

Під фільтр

Країна

Колумбія

Різновид

Caturra

Регіон

Quindío

Рік урожаю

2025

Обробка

Змолоти під:

635,00 ₴

254,00 ₴ / 100 г

До сплати

635,00 ₴

Безкоштовна доставка від 700 ₴ · Нова Пошта по всій Україні

Відправка в день замовлення або наступного робочого дня (зазвичай 1–3 дні)

Обмін або повернення протягом 14 днів

Профіль смаку · CVA Affective

Що відчуєш у чашці

Оцінено за протоколом SCA Coffee Value Assessment — 8 секцій за 9-бальною шкалою. Як ми оцінюємо каву →

88.75

CVA Affective Score

100-бальна шкала SCA

80+ — спешелті · 90+ — аукціонний рівень. Незалежна affective-оцінка Q grader за протоколом CVA.

Чому CVA, а не одна цифра →

Ферма · Виробник

Походження кави

ВиробникLuz Helena Salazar

РізновидCaturra

РегіонQuindío

КраїнаКолумбія

Висота1450-1500 м н.р.м.

ҐрунтВулканічні андосоли Андського схилу

Лоти La Leona виробляє Лус Елена Салазар (Luz Helena Salazar) — уродженка Арменії, яка вирощує каву близько двадцяти років.

Її історія типова для регіону й водночас показова. У каву вона прийшла через чоловіка — Хайро Арсілу (Jairo Arcila), який працював на кавових фермах і керував сухою мельницею. Спершу Лус Елена лише слухала його розмови про каву, згодом почала вчитися доглядати за деревами й розбиратися, які кроки потрібні для стабільно стиглої, якісної ягоди. Найскладнішим на старті, за її власними словами, була боротьба зі шкідниками — тут вона спиралася на досвід чоловіка.

Останні роки вона працює винятково у сегменті спешіалті. Її сини — Карлос і Феліпе Арсіла — співзасновники експортної компанії Cofinet, через яку проходить значна частина мікролотів із Кіндіо. Тобто родина закриває весь ланцюжок: вирощування, обробка, суха переробка та експорт.

«La Leona — невелика сімейна кавова ферма поблизу міста Арменія (муніципалітет Арменія, департамент Кіндіо). Вона працює у форматі, який за останнє десятиліття став візитівкою сучасної Колумбії: замість того щоб здавати врожай у загальний пул кооперативу, господарство розділяє врожай на мікролоти за різновидом і типом обробки й продає їх напряму обсмажувальникам.»

Метод обробки · Хані обробка (Honey)

Крок за кроком

Збір

Ручний, за суворими критеріями стиглості. Збирають лише ягоду в оптимальній точці дозрівання — це базова умова для будь-якої honey-обробки, бо недостиглі ягоди дають в’яжучість і трав’янистість.

Флотація

Ягоду занурюють у воду; порожні, уражені шкідником (broca) та недорозвинені зерна спливають і відбраковуються.

Ручне сортування

Додаткове видалення дефектів, листя та сторонніх включень — те, що можливо лише на масштабі мікролоту.

Ферментація у воді, 30 годин

Ягоду ферментують цілою, під водою. Водяний шар обмежує доступ кисню, знижує ризик оцтових і фенольних дефектів і робить процес значно контрольованішим за «суху» ферментацію. Результат — чистіша структура й підкреслена кислотність без різкості.

Депульпація

Уже після ферментації знімають шкірку, залишаючи мезгу на пергаменті.

Промивання та сушіння

Пергамент дбайливо промивають і сушать у контрольованих температурних умовах до оптимальної вологості (стандартно 10,5–11,5 %). Контроль температури тут критичний: занадто швидке сушіння дає нестабільне зерно й короткий термін «життя» лоту.

«Honey-обробка — це проміжний шлях між митою та натуральною. Ягоду депульпують (знімають шкірку), але не змивають повністю мезгу — липкий цукристий шар навколо пергаменту. Зерно сушать разом із цією мезгою. «Мед» у назві стосується не смаку, а вигляду й консистенції мезги під час сушіння»

Арсен Шлапак

Co-founder

Дегустація

Як розкривається в чашці

**Перший ковток

Фініки і тропічні фрукти

Щільно-солодкий вступ середньої інтенсивності — карамелізовані цукри стиглої ягоди, а не «пекарська» солодкість обсмаження.

Середина

Груша і стиглі фрукти

М'яка соковитість із легкою цитрусовою кислотністю — вона лише підсвічує фрукт, не розрізає його. Ознака збирання на піку зрілості.

Фінал

Карамель і тропічна солодкість

Округле тіло тримає довгий солодкий шлейф без сухості. Чистий, десертний афтертейст.

Метод

V60

Кава

19г

Ratio

1:15

Вода

300мл @ 92

Помел

~500–700 мкм · ≈ 24–28 кліків Comandante C40

блум

2:300:00 / 0г300г

рівномірно змочіть усю каву — плавно по спіралі від центру до країв (1 см до стінки) влийте 60 мл, чекайте в середньому 30 с. Тривалість залежить від свіжості та кількості CO₂.

▼0:00блум
до 60 г

▼0:30Друге вливання
до 120 г

▼1:00Третє вливання
до 180 г

▼1:30Четверте вливання
до 240 г

▼2:00П'яте вливання
до 300 г

Окреме посилання на рецепт

Що потрібно для приготування

Обладнання для цих методів

Пуровер Hario V60-02 керамічний червоний

1 200,00 ₴

Кавоварка Chemex на 6 горняток

2 500,00 ₴

Фільтри для Chemex на 6 горняток

650,00 ₴

Кавоварка Aeropress графітовий

2 000,00 ₴

Поєднання

З чим пʼють цю каву

Сицилійський апельсин

Спільна цитрусова кислотність — апельсин підхоплює й підсилює цитрусову лінію кави, а його солодка м’якоть врівноважує медову карамель.

Слива

Кістянкова солодкість і темна фруктова кислотність — це «серединний» смак чашки. Слива продовжує тіло кави й підкреслює винні відтінки honey-ферментації.

Мигдалеве праліне

Смажений горіх + карамелізований цукор дублюють медово-карамельну основу лоту, додаючи чашці об’єму і довшого післясмаку.

Витриманий твердий сир

Сіль і кристали тирозину в гауді 18–24 міс. контрастують із солодкістю кави й «промивають» піднебіння, роблячи кислотність яскравішою.

Словник

Терміни, які варто знати

Honey

обробка, що поєднує риси митої та натуральної, з медовою солодкістю

Докладніше →

Аеропрес

компактний пристрій для заварювання під тиском із паперовим фільтром; дає щільну, але чисту каву

Докладніше →

френч-прес

Спосіб заварювання настоюванням: грубо мелену каву заливають гарячою водою на ~4 хвилини, тоді відділяють гущу поршнем із сіточкою. Дає повнотілу каву без спецнавичок.

Докладніше →

V60

конічна воронка з одним великим отвором для заварювання фільтр-кави з максимальним контролем над смаком

Докладніше →

Спочатку знання

Пов'язані матеріали

Як читати картку кави: що означають SCA Score, обробка, сорт та висота вирощування

Коли ви купуєте спешелті каву, то часто бачите на упаковці багато незрозумілих термінів: SCA Score, Geisha, Washed, Anaerobic, 1900 MASL та інші.

Аеропрес: що робить його особливим

Аеропрес з'явився у 2005 році — і з перших днів зламав усі уявлення про те, яким має бути пристрій для заварювання кави. Пластиковий циліндр, поршень і паперовий фільтр. Нічого зайвого.

Френч-прес: рецепт кави з таймінгом

Проста й повторювана кава у френч-пресі: пропорція 1:15, грубий помел, 4 хвилини. Покроковий рецепт із часом, помел і типові помилки.

V60: метод для тих, хто хоче контролювати кожну деталь

V60 — це не просто воронка. Це інструмент, який дає вам більше важелів впливу на смак, ніж будь-який інший метод заварювання фільтр-кави. Саме тому V60 роками залишається методом вибору на World…