roast to order

Кава Colombia Carambolo

Name: Кава Colombia Carambolo
Brand: KREDENS
SKU: 2010
Price: 319.00 UAH
Availability: InStock

А ви знали?

«Карамболо» — іспанською «карамбола», зіркоподібний тропічний фрукт із яскравою соковитою кислотністю; назва натякає на характер чашки.

А ви знали?

Це регіональний лот: ягоду для нього збирають дрібні господарства зони Брусселас, а обробка виконується централізовано за єдиним протоколом. Такий формат дає стабільний, відтворюваний профіль, що зберігає характер терруару.

CVA 89.5малиналаймабрикосмаракуйя

Свіже обсмаженнясьогодні · 20 жовтня

Висота

1900м

Спосіб обробки

Thermal Shock

Ступінь обсмаження:

Змолоти під:

Вага:

319,00 ₴

212,67 ₴ / 100 г

До сплати

319,00 ₴

Безкоштовна доставка від 700 ₴ · Нова Пошта по всій Україні

Відправка в день замовлення або наступного робочого дня (зазвичай 1–3 дні)

Обмін або повернення протягом 14 днів

Профіль смаку · CVA Affective

Що відчуєш у чашці

Оцінено за протоколом SCA Coffee Value Assessment — 8 секцій за 9-бальною шкалою. Як ми оцінюємо каву →

89.5

CVA Affective Score

100-бальна шкала SCA

80+ — спешелті · 90+ — аукціонний рівень. Незалежна affective-оцінка Q grader за протоколом CVA.

Чому CVA, а не одна цифра →

Ферма · Виробник

Походження кави

ВиробникLohas Beans (Lifestyles of Health and Sustainability)

РізновидTypica, Bourbon, Timor Hybrid

РегіонБрусселас, департамент Уїла

МуніципалітетПіталіто

КраїнаКолумбія

Висота1780–1900 м

«Карамболо» — іспанською «карамбола», зіркоподібний тропічний фрукт із яскравою соковитою кислотністю; назва натякає на характер чашки.
Це регіональний лот: ягоду для нього збирають дрібні господарства зони Брусселас, а обробка виконується централізовано за єдиним протоколом. Такий формат дає стабільний, відтворюваний профіль, що зберігає характер терруару.

«Уїла — головний спешелті-департамент Колумбії, а Брусселас (коррехіміенто муніципалітету Піталіто) — одна з його найвідоміших кавових зон: висоти тут доходять до 1900 метрів, і саме з околиць Піталіто походить значна частина конкурсних лотів країни. Це регіональний лот: ягоду для нього збирають дрібні господарства зони Брусселас, а обробка виконується централізовано за єдиним протоколом. Такий формат дає стабільний, відтворюваний профіль, що зберігає характер терруару.»

Метод обробки · Thermal Shock

Крок за кроком

Приймання та дезінфекція

ягода очищається від домішок одразу після доставки на млин.

Оксидація, 24 години

ціла ягода відпочиває, стартує м’яка передферментація.

24год

Депульпація

зняття шкірки

Коротка анаеробна ферментація

зерно в мусілажі ферментується без доступу кисню

Термічний шок

промивання по черзі гарячою та холодною водою: різкий перепад температур зупиняє ферментацію в контрольованій точці та «запечатує» ароматику в зерні

Механічне сушіння

контрольована дегідратація без залежності від погоди

Відпочинок, щонайменше 1 тиждень

зерно стабілізується перед відвантаженням

Метод

V60

Кава

19г

Ratio

1:15

Вода

300мл @ 92

Помел

~500–700 мкм · ≈ 24–28 кліків Comandante C40

блум

2:300:00 / 0г300г

рівномірно змочіть усю каву — плавно по спіралі від центру до країв (1 см до стінки) влийте 60 мл, чекайте в середньому 30 с. Тривалість залежить від свіжості та кількості CO₂.

▼0:00блум
до 60 г

▼0:30Друге вливання
до 120 г

▼1:00Третє вливання
до 180 г

▼1:30Четверте вливання
до 240 г

▼2:00П'яте вливання
до 300 г

Окреме посилання на рецепт

Що потрібно для приготування

Обладнання для цих методів

Пуровер Hario V60-02 керамічний червоний

1 200,00 ₴

Кавоварка Chemex на 6 горняток

2 500,00 ₴

Фільтри для Chemex на 6 горняток

650,00 ₴

Кавоварка Aeropress

2 000,00 ₴

Поєднання

З чим пʼють цю каву

Карамболь / ананас

Прямий резонанс із «зірковою» кислотністю чашки. Свіжі скибки; ананас — без карамелізації.

Апельсиновий тарт

Цитрусова лінія + випічкова солодкість. Порція до фільтра.

Карамель

Солодка база чашки любить карамельний резонанс. Солона карамель малими порціями.

Твердий витриманий сир

Сіль «промиває» піднебіння і підсилює соковитість. Тонкі скибки кімнатної температури.

Спочатку знання

Пов'язані матеріали

Як зберігати каву, щоб не втратила смак

Кава — це продукт із терміном свіжості. Розповідаємо, що вбиває смак, як і де зберігати зерно та мелену каву й скільки вона живе після обсмаження.

Чому я оцінюю каву за CVA протоколом — і що це означає для вас

Світовий суддя WBC/WBrC та Q grader Надія Шлапак пояснює, чому KREDENS оцінює каву за новим протоколом SCA — CVA — і що це означає для покупця.

V60: метод для тих, хто хоче контролювати кожну деталь

V60 — це не просто воронка. Це інструмент, який дає вам більше важелів впливу на смак, ніж будь-який інший метод заварювання фільтр-кави. Саме тому V60 роками залишається методом вибору на World…