Кава не псується так, як молоко, але швидко втрачає аромат. Свіжообсмажене зерно — живе: воно виділяє CO₂ й поступово віддає ефірні олії, які й дають смак. Правильне зберігання просто сповільнює цей процес.
Що вбиває смак кави
Кисень — окислює олії, кава стає «пласкою». Головний ворог.
Світло — руйнує ароматичні сполуки.
Волога — кава гігроскопічна, вбирає вологу й сторонні запахи.
Тепло — прискорює вивітрювання олій.
Зерно чи мелена — що зберігається довше
Зерно живе набагато довше за мелену каву. Щойно каву змололи, площа контакту з повітрям зростає в рази — аромат вивітрюється за 15–20 хвилин. Тому ідеально молоти безпосередньо перед заварюванням. Якщо кавомолки немає — беріть помел одразу під ваш спосіб і невеликими порціями.
Як і де зберігати
Герметична непрозора тара або оригінальний пакет із клапаном-дегазатором. Клапан випускає CO₂, але не впускає кисень.
Темне прохолодне місце — шафа подалі від плити. НЕ на підвіконні.
НЕ в холодильнику для щоденної кави: перепади температури дають конденсат, а кава вбирає запахи продуктів. Морозилка — лише для довгого зберігання великого запасу в вакуумі, і розморожувати повністю перед відкриттям.
Скільки живе кава
Пік смаку свіжообсмаженої кави — приблизно з 5-го по 30–45-й день після обсмаження. Перші дні зерно «відпочиває» (активно дегазує), далі виходить на пік, а після ~2 місяців аромат помітно згасає, хоч пити ще можна. Тому дата обсмаження на пакеті важливіша за термін придатності — і тому свіжу каву варто брати частіше й потрошку.
