Кав'ярня KREDENS Duck's Lake на вул. Стрийській, 202 у Львові

Львів · вул. Стрийська, 202

Duck's Lake: найбільша кав'ярня KREDENS — просто біля озера

Два поверхи, кавова лабораторія за склом, літня тераса над водою й качки на озері.

Ми оновили кав’ярню на набережній Duck’s Lake: новий рівень кавового сервісу й новий підхід до зерна — від обсмажки до чашки.

Авторське меню

Signature drinks — тільки на цій локації KREDENS

Тирамісу капучино
Крем-брюле гарбуз
Вишнева кава
Еспресо-тонік
Капуорандж
Трояндова каскара
Гарбузове какао
Кокосова матча

Замовити в застосунку

Серце локації

Кавова лабораторія за склом

Тут кава проходить увесь шлях від зеленого зерна до чашки: за склом стоять ростер і каппінг-стіл, і процес видно просто з залу.

Невеликими партіями ми шукаємо профіль, який найкраще розкриє кожен лот, — світліший під фільтр чи щільніший під еспресо.

Ростер за склом. Stronghold S7X — обсмажку видно з залу
Мікролоти. Невеликі партії з конкретної ферми — смак не усереднюється
Профіль під метод. Той самий лот нерідко отримує два профілі — під фільтр і під еспресо

Шлях зерна — від ферми до вашої чашки

Ферма

Усе починається з висоти: що повільніше визріває ягода, то щільніше зерно й складніша кислотність. Збір вибірковий, у кілька проходів по кущу — недостигла ягода в партії стає дефектом у чашці. Далі обробка: натуральна, мита чи хані, від неї залежить, скільки ферментації дістанеться зерну. На виході маємо мікролот із повним описом — господарство, регіон, висота, сорт, обробка, рік урожаю. За цим описом завжди стоїть хтось конкретний: родинна ферма, яку тримає вже друге чи третє покоління, або кооператив, куди кілька десятків невеликих господарств зносять урожай на спільну станцію обробки. Ці імена ми знаємо — і коли лот вдається, повертаємося по нього наступного сезону, до тих самих людей.

господарство · висота · сорт · обробка · рік урожаю

Каппінг у постачальника

Оцінюємо за каппінг-протоколом: однакове дозування й помел, однакова температура води та час заварювання, чашки без маркування. Дегустацію веде Надія Шлапак — суддя світового рівня й сертифікований Q-grader: саме вона виставляє бали й вирішує, які лоти поїдуть до нас. Фіксуємо аромат, кислотність, тіло, баланс, солодкість і чистоту чашки, кожен зразок отримує оцінку за шкалою SCA. Вирішальна частина — оцінка на остиганні: саме тоді проявляється те, що гаряча кава приховує, — порожнє тіло, різка або одновимірна кислотність, вʼяжучий чи надто короткий фінал, сторонні присмаки від переферментації. За результатами каппінгу відбираємо найкращі лоти: ті, що тримають профіль до кінця остигання. Решта лишається на столі.

Профіль обсмажки

Відібраний лот закуповуємо в мінімальному обсязі й веземо до лабораторії на Стрийській. Профіль формує бренд-бариста разом із командою: спершу кілька пробних партій на Stronghold S7X, де щоразу змінюються темп набору температури, момент першого креку й тривалість розвитку після нього. Кожну партію повертають на каппінг-стіл — пробують гарячою й на остиганні, порівнюють зразки між собою й вирішують, де лот звучить найкраще: світліше під фільтр, щільніше під еспресо чи окремим профілем для молочних напоїв. Нерідко той самий лот отримує два профілі — свій для V60 і свій для еспресо-машини. Вдалий профіль зберігається в памʼяті ростера й повторюється доти, доки результат не збігається від партії до партії. Аж тоді бариста ставлять напій у меню й калібрують під нього помел на барі.

бренд-бариста з командою · партія 150–850 г

Ваша чашка

У продаж виходить лише відтворюваний профіль — лотом дня на барі й пачкою на полиці магазину. Зерно відлежується кілька днів після обсмажки, бариста щоранку перевіряє помел і час екстракції, бо навіть вологість повітря змінює рецепт. Те саме зерно продається тут же — і за бажанням змелене під ваш метод: фільтр, гейзер, френч-прес чи еспресо-машину. Виходить, що у вашій чашці — повний опис господарства, оцінка Q-grader і серія пробних обсмажок. Нічого з цього не видно: видно лише те, що смак повторюється щоразу. Саме це ми й називаємо результатом.

Що тут є

Три простори однієї кав'ярні

Перший поверх

To go zone, Signature brew bar та маркет

Світлий зал із великими вікнами, щоб ви могли насолодитись напоями з виглядом на озеро.

Другий поверх

Кавова лабораторія й тихий зал

За склом працює лабораторія, а поруч — тихіший зал: для камерних зустрічей або просто щоб побути з чашкою кави без поспіху. Тут же проводимо події — лекції, каппінги й презентації.

Улюблене місце гостей

Літня тераса

Вечори з видом на озеро

Столики стоять просто над водою: сюди приходять на каву перед прогулянкою або лишаються до заходу сонця. Тепла пора року — з ранку й до закриття.

Мистецтво в залі

Стіни, які змінюються

На стінах — роботи львівських художників. Експозицію оновлюємо раз на один–три місяці: у різні візити зал виглядає по-різному, навіть якщо кава та сама.

Художник і хочете виставитись у нас? Напишіть на сторінку контактів.