Чому я оцінюю каву за CVA протоколом — і що це означає для вас

Шлапак Надія — світовий суддя WBC та WBrC, Q grader, власниця мережі KREDENS

Якщо ви серйозно ставитесь до кави, ви напевно бачили на упаковках цифри на кшталт «87 балів» або «SCA score 89». Можливо, ви навіть знаєте, що 80+ — це спешелті. Але чи замислювались ви, що саме стоїть за цією цифрою? Хто її поставив? За якою системою? І що вона насправді говорить про каву у вашій чашці?

Я суджу на World Barista Championship та World Brewers Cup. Я Q grader. І я скажу вам чесно: стара система давала нам спільну мову — але не повну картину. Саме тому в KREDENS ми оцінюємо кожну каву за протоколом CVA.

Спочатку — про Q grading. Чому він існує і чому він важливий

Q grading з'явився у 2004 році як відповідь на просту проблему: фахівець у Токіо, покупець у Стокгольмі та фермер у Колумбії повинні були говорити про якість кави однією мовою.

SCA розробила 100-бальну шкалу з десятьма параметрами — аромат, смак, афтертейсте, кислотність, тіло, баланс та інші. Кава, яка набирає 80 і вище, офіційно вважається спешелті. Система працювала. Вона досі працює для торгівлі, для встановлення ціни, для базового контролю якості.

Але з часом стало зрозуміло: одна цифра — це занадто мало для того, що ми хочемо сказати про каву.

Проблема, яку Q grading не вирішував

Уявіть дві кави. Обидві — 86 балів. Одна — класична мита ефіопська Guji з яскравою цитрусовою кислотністю і квітковим ароматом. Друга — анаеробна Geisha з Колумбії з нотками малини, жасмину і оксамитовою текстурою.

Що означає «86» для кожної з них? Однакову якість? Однаковий досвід? Ні. Але стара система давала їм однаковий номер.

Ще одна проблема: система не розрізняла «ця кава об'єктивно складна» від «ця кава мені особисто подобається». Суб'єктивність ховалась у нібито об'єктивній цифрі. Два Q grader могли поставити одній каві 84 і 87 — і обидва були б технічно правими.

Що таке CVA і чому це інший рівень розмови

CVA — Coffee Value Assessment — це новий протокол SCA, який офіційно запрацював у листопаді 2024 року. Він не скасовує Q grading. Він розширює розмову.

Замість однієї цифри CVA дає чотири незалежні компоненти оцінки:

• Descriptive — що є в каві. Опис без оціночних суджень: аромат, смак, текстура, кислотність, солодкість, афтертейсте. Тут немає «добре» чи «погано» — є лише точний опис того, що знаходиться в чашці. Це найбільш об'єктивна частина.

• Affective — наскільки ця кава подобається. Саме тут з'являється особиста оцінка: наскільки я, як фахівець, отримую задоволення від цієї кави. І це валідна, чесна частина оцінки — бо кава існує для людей, а не для протоколів.

• Extrinsic — все, що поза чашкою. Походження, висота, обробка, трейсабіліті, сертифікації. Ці фактори впливають на цінність кави не менше, ніж смак.

• Physical — оцінка зеленого зерна. Дефекти, вологість, щільність — фізичні характеристики сировини.

Ключова ідея CVA — розділити «що є» і «що мені подобається». Норвезький обсмажувач і неаполітанський майстер еспресо можуть мати різні affective оцінки однієї і тієї ж кави — і обидва будуть праві. Це не баг системи. Це її перевага.

Як це працює в KREDENS

Коли ви бачите бал кави в нашому магазині — за ним стоїть CVA оцінка, яку я провела особисто.

Я описую каву за descriptive компонентом: що саме є в чашці, які аромати, яка текстура, яка кислотність і її характер. Потім виставляю affective оцінку — наскільки ця кава цікава, збалансована, чи дає вона те, що обіцяє її профіль обробки.

Це не маркетинг і не красиве число для упаковки. Це структурована думка фахівця, який суддює на найвищому рівні світових кавових змагань і знає різницю між кавою, яка «технічно правильна», і кавою, яка запам'ятовується.

Чому це важливо для вас як покупця

Ви купуєте каву не щоб виміряти її. Ви купуєте її щоб відчути.

CVA дає вам не просто цифру — він дає контекст. Ви розумієте, що саме оцінювалось, за яким принципом і хто це робив. Ви можете довіряти балу не тому що «так прийнято», а тому що за ним стоїть прозора методологія і конкретна людина, яка несе за неї відповідальність.

У світі, де кожен другий магазин пише «спешелті» — це різниця між словом і доказом.

Всі кави в KREDENS оцінені за протоколом CVA. Бал біля кожного товару відображає affective оцінку за 100-бальною шкалою.