Кава Indonesia Yeast Java 250 г
5.0 · 1 відгукЗа цим зерном стоїть конкретна ферма у Індонезія — з історією, висотою й людьми, а не лише назвою на пачці.
Змолоти під:
Що відчуєш у чашці
Оцінено за протоколом SCA Coffee Value Assessment — 8 секцій за 9-бальною шкалою. Як ми оцінюємо каву →
Походження кави
Indonesia Yeast Java — експериментальна кава з острова Ява, оброблена ферментацією з культивованими дріжджами (Saccharomyces). Це сучасний тренд індонезійської обробки.
Дріжджі підкреслюють винно-фруктовий характер: виноград, ягоди, персик, карамель з тропічними відтінками й яскравою кислотністю. Висота ~1400 м, сорти Typica та місцеві ландрейси.
Крок за кроком
«Підв'ялення ягід перед ферментацією, далі карбонічна мацерація в середовищі СО2 і контрольоване сушіння. Це формує більш структурований і елегантний профіль.»
«Тут до природних мікробів додають спеціальні дріжджі — той самий принцип, що у виноробстві й пивоварінні. Звідси несподівані для Індонезії ноти темних ягід, винця й глибокої солодкості.»
Як розкривається в чашці
Винний фруктовий відкриток — інокуляція дріжджами дає естери, нетипові для Індонезії.
Щільне тіло й пряно-деревна база — спадок одного з найстаріших кавових островів.
Смак стиглих темних ягід з нотками фруктів
до 110 г
до 210 г
до 310 г
до 410 г
до 510 г
З чим пʼють цю каву
Пов'язані матеріали
Світовий суддя WBC/WBrC та Q grader Надія Шлапак пояснює, чому KREDENS оцінює каву за новим протоколом SCA — CVA — і що це означає для покупця.
Коли ви купуєте спешелті каву та бачите на упаковці напис Carbonic Maceration або «карбонічна мацерація», це означає, що перед вами кава, оброблена одним із найінноваційніших методів ферментації.
Кемекс з'явився у 1941 році. Його придумав хімік Пітер Шлумбом — і зробив це настільки правильно, що за вісімдесят з гаком років у дизайні не змінилось практично нічого. Кемекс стоїть у колекції…
Відгуки
Завантаження...
