Кава Indonesia Yeast Java 250 г

Name: Кава Indonesia Yeast Java
Brand: KREDENS
SKU: 1030
Price: 550.00 UAH
Availability: InStock
Rating: 5.00 (1 reviews)

5.0 · 1 відгук

А ви знали?

За цим зерном стоїть конкретна ферма у Індонезія — з історією, висотою й людьми, а не лише назвою на пачці.

CVA 89.5червоний чайчервоні ягодилимон

Країна

Індонезія

Різновид

Typica, місцеві сорти

Регіон

Ява (Java)

Висота

1400м

Ступінь обсмаження

Під фільтр

Спосіб обробки

Carbonic Maceration

Змолоти під:

550,00 ₴

220,00 ₴ / 100 г

До сплати

550,00 ₴

Безкоштовна доставка від 700 ₴ · Нова Пошта по всій Україні

Відправка в день замовлення або наступного робочого дня (зазвичай 1–3 дні)

Обмін або повернення протягом 14 днів

Профіль смаку · CVA Affective

Що відчуєш у чашці

Оцінено за протоколом SCA Coffee Value Assessment — 8 секцій за 9-бальною шкалою. Як ми оцінюємо каву →

89.5

CVA Affective Score

100-бальна шкала SCA

80+ — спешелті · 90+ — аукціонний рівень. Незалежна affective-оцінка Q grader за протоколом CVA.

Чому CVA, а не одна цифра →

Ферма · Виробник

Походження кави

ВиробникДрібні фермери Аргопуро

ПлантаціяДрібні господарства Аргопуро

РізновидS795, Caturra

РегіонEast Java (Аргопуро)

МуніципалітетSitubondo / Bondowoso

КраїнаІндонезія

Висота1900 м

ҐрунтВулканічний

Indonesia Yeast Java — експериментальна кава з острова Ява. Це сучасний тренд індонезійської обробки.

Підкреслюють винно-фруктовий характер: виноград, ягоди, персик, карамель з тропічними відтінками й яскравою кислотністю. Висота ~1400 м, сорти Typica та місцеві ландрейси.

Метод обробки · Carbonic Maceration

Крок за кроком

Підготовка ягід

Цілі (для «винного» варіанта) або депульповані ягоди.

Заповнення CO₂

У герметичний сталевий танк витісняють кисень і закачують вуглекислий газ.

CO₂СТАЛЕВІ ТАНКИ

Інтрацелюлярне бродіння

Бродіння починається всередині ягоди — власні ферменти плоду розщеплюють цукри без доступу повітря

0% O₂

Контроль параметрів

Стежать за часом, температурою, pH та рівнем цукрів (Brix).

PHКОНТРОЛЬ BRIX

Сушіння

Сушать до експортної вологості.

СУШІННЯ

«Підв'ялення ягід перед ферментацією, далі карбонічна мацерація в середовищі СО2 і контрольоване сушіння. Це формує більш структурований і елегантний профіль.»

Надія Шлапак

Co-founder, World Coffee Judge

Дегустація

Як розкривається в чашці

Перший ковток

Темна вишня і какао

Винний фруктовий відтінок — інокуляція дріжджами дає естери, нетипові для Індонезії.

Середина

Какао і кедр

Щільне тіло й пряно-деревна база — спадок одного з найстаріших кавових островів.

Фінал · 3–5 хв афтертейст

Ягоди та какао

Смак стиглих темних ягід з нотками фруктів

Метод

Chemex

Кава

38г

Ratio

1:13

Вода

510мл @ 96

Помел

крупніший ніж кухонна сіль

Блум

3:100:00 / 0г510г

Плавно по спіралі від центру до країв (1 см від стінки) влийте 110 мл за 20 с і зачекайте ще 10 с

▼0:00Блум
до 110 г

▼0:30Друге вливання
до 210 г

▼1:10Третє вливання
до 310 г

▼1:50Четверте вливання
до 410 г

▼2:30П'яте вливання
до 510 г

Окреме посилання на рецепт

Що потрібно для приготування

Обладнання для цих методів

Пуровер Hario V60-02 пластик білий

449,00 ₴

Кавоварка Chemex на 6 горняток

2 500,00 ₴

Фільтри для Chemex на 6 горняток

650,00 ₴

Кавоварка Aeropress

2 000,00 ₴

Поєднання

З чим пʼють цю каву

Гіркий шоколад 75–85%

родзинково-чорносливова солодкість кави заповнює гіркоту шоколаду, а винні ноти читаються поруч як десертне вино. Тіло на тіло дає оксамитовий, довгий фініш — ефект «шоколаду з ромом і родзинками».

Кекс із фініками й чорносливом

чистий резонанс: сухофрукт подвоюється, смак стає густим і теплим, як різдвяний пудинг чи узвар. Низька кислотність нічого не ріже — усе кругле й насичене.

Блакитний сир (контраст)

сіль і різкість сиру б'ються об солодко-винну родзинку кави; утворюється класична солодко-солона напруга, як портвейн зі стилтоном. Тіло кави обволікає, гострота сиру підіймає.

Спочатку знання

Пов'язані матеріали

Чому я оцінюю каву за CVA протоколом — і що це означає для вас

Світовий суддя WBC/WBrC та Q grader Надія Шлапак пояснює, чому KREDENS оцінює каву за новим протоколом SCA — CVA — і що це означає для покупця.

Carbonic Maceration: що таке карбонічна мацерація кави та чому вона змінює смак зерна

Коли ви купуєте спешелті каву та бачите на упаковці напис Carbonic Maceration або «карбонічна мацерація», це означає, що перед вами кава, оброблена одним із найінноваційніших методів ферментації.

Чому купити спешелті каву коштує дорожче?

Як читати профіль обсмажки кави: Charge, Turning Point, First Crack і Drop

Кемекс: класика, яка пережила десятиліття — і не дарма

Кемекс з'явився у 1941 році. Його придумав хімік Пітер Шлумбом — і зробив це настільки правильно, що за вісімдесят з гаком років у дизайні не змінилось практично нічого. Кемекс стоїть у колекції…