Чому купити спешелті каву коштує дорожче?

Спешелті кава: шлях від ферми до чашки

У світі кави існує особлива категорія — спешелті кава. Це не просто напій, а результат кропіткої праці тисяч людей: фермерів, трейдерів, обсмажчиків і бариста. Щоб зрозуміти, чому купити спешелті може коштувати дорожче звичайної кави, варто простежити її шлях — від ферми до чашки.

На початку — ферма

Все починається з відбору регіону, сорту та висоти вирощування. Спешелті-кава росте, як правило, на висотах понад 1200 метрів, у тіні дерев, у сприятливому мікрокліматі. Фермери приділяють велику увагу агротехніці: підживленню, стану ґрунту, ручному збиранню лише стиглих ягід.

Цей підхід дає кращу якість сировини, але й вищу собівартість. Вирощування спешелті — це робота на якість, а не на кількість, це одна з причин чому купити спешелті коштує більше за регулярну каву.

Оцінка якості: трейдери та капінги

Коли урожай зібрано, до фермерів приїжджають трейдери або експортери — фахівці, що купують спешелті й транспортують його у країни-споживачі. Вони проводять капінг — дегустацію кави за міжнародними стандартами. Якщо кава отримує від 80 балів за шкалою SCA (Specialty Coffee Association), вона офіційно вважається спешелті.

На капінгу оцінюють аромат, смак, кислотність, тіло, посмак та загальне враження. Чим вища оцінка — тим вища ціна. Наприклад, купити спешелті з оцінкою 86 може коштувати вдвічі дорожче, ніж кава з оцінкою 82.

Cup of Excellence — найвища нагорода

Найвищим визнанням у світі кави є конкурс Cup of Excellence. Сюди потрапляють зразки найкращих ферм країни, які проходять багатоетапну сліпу дегустацію міжнародними Q-грейдерами — сертифікованими експертами з оцінки якості кави.

Спешелті, що потрапляє до фіналу, купують на міжнародному аукціоні, де ціна може сягати сотень доларів за кілограм. Участь у такому конкурсі може змінити долю ферми — дати прямий доступ до найкращих ринків та стимулювати розвиток усього регіону.

Обробка зерна — вплив на смак і ціну

Після збору ягід їх потрібно правильно обробити. Саме метод обробки часто визначає смак майбутньої кави:

• Натуральна (natural) — ягоди сушать разом з м'якоттю, що дає солодкість і фруктовість.
• Мита (washed) — м'якоть видаляють, зерно ферментують і миють, отримуючи чистий і яскравий профіль.
• Хані (honey) — проміжний метод, який балансує між солодкістю і кислотністю.
• Анаеробна (anaerobic) — зерно ферментується у герметичних ємностях без доступу кисню. Це дає яскраві, експресивні профілі з нотами вина, спецій, тропічних фруктів. Анаеробіка вимагає високого контролю та досвіду, тому є дорожчою, але саме вона часто здобуває найвищі оцінки на чемпіонатах.

Обробка — складний і ризикований процес. Невелика помилка може зіпсувати партію. Але коли все зроблено ідеально — спешелті може отримати вищий бал і вищу ринкову ціну.

У чашці — унікальна історія

Спешелті кава — це продукт прозорого походження. Ми знаємо, звідки вона, хто її виростив, як обробив, хто її купив і як обсмажив. Кожна чашка — це історія, яку можна відчути у смаку.

Коли ви купуєте спешелті під фільтр або еспресо, ви підтримуєте етичне фермерство, якісну роботу трейдерів, чесну оплату праці, а також відкриваєте для себе багатогранний світ смаків — від жасмину до маракуї.