Дріп-кава Colombia La Macarena Geisha 1 шт
Що відчуєш у чашці
Оцінено за протоколом SCA Coffee Value Assessment — 8 секцій за 9-бальною шкалою. Як ми оцінюємо каву →
Походження кави
Colombia La Macarena Geisha — рідкісний лот від легендарного колумбійського виробника Wilton Benítez (проєкт Granja Paraíso 92), який у 2019 році встановив рекорд аукціонної ціни на колумбійську каву.
Ферма Finca La Macarena розташована у муніципалітеті Пʼєндамо, департамент Каука, на висоті близько 1900 м. Вулканічні андські ґрунти, прохолодні ночі й захист від тихоокеанських вітрів підвищують вміст цукрів і кислотність у ягодах — звідси солодкість і складність профілю.
Різновид — Гейша (Geisha), найпрестижніший сорт спешелті. Обробка — контрольована анаеробна ферментація у біореакторах (~52 години) з інокуляцією культивованими дріжджами Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus, що дає чистий, але виразно фруктовий, квітковий і пряний характер.
У чашці — жасмин, полуниця, малина, бергамот і лічі: яскрава, тропічна, «винна» кава з оцінкою 92. Найкраще розкривається у фільтр-методах (V60, Chemex).
«Мета — не просто вирощувати каву. Мета — розуміти, що відбувається всередині кожного зерна.»— Wilton Benítez, Granja Paraíso 92
Крок за кроком
«Це кава, яку я пʼю повільно. Кожен ковток відкриває щось нове — спочатку квіти, потім ягоди, а в кінці щось ніжне і тривале.»
Як розкривається в чашці
Різко-флоральний відкриток як свіжий Earl Grey — генетика сорту Geisha; анаероб підсилює, але не спотворює.
Кисло-солодка нота — результат роботи дріжджів S. cerevisiae: фруктові естери, яких немає при мийній обробці.
Довге, екзотичне, злегка виноградне. Чистий афтертейст — ознака стабільної ферментації.
З чим пʼють цю каву
Терміни, які варто знати
Пов'язані матеріали
Коли ви купуєте спешелті каву та бачите на упаковці напис Carbonic Maceration або «карбонічна мацерація», це означає, що перед вами кава, оброблена одним із найінноваційніших методів ферментації.
Якщо ви купуєте спешелті-каву і бачите на упаковці слова «анаеробна ферментація» або «термальний шок» — це не маркетинг. За цим стоїть конкретний науковий процес, який безпосередньо впливає на те, що…
Є виробники кави, які вирощують чудовий продукт. А є ті, хто переписує саме розуміння того, чим кава може бути. Wilton Benítez — з другої категорії.
V60 — це не просто воронка. Це інструмент, який дає вам більше важелів впливу на смак, ніж будь-який інший метод заварювання фільтр-кави. Саме тому V60 роками залишається методом вибору на World…
Якщо ви цікавитеся спешелті кавою, то напевно хоча б раз чули про сорт Geisha або Gesha. Саме ця кава регулярно встановлює світові цінові рекорди на міжнародних аукціонах і вважається одним із…
Кава з Колумбії – це один з найвідоміших та найцінніших сортів арабіки у світі. Її висока якість та унікальний смак здобули їй широке визнання, а у 2007 році вона навіть була включена до списку об'єктів культурної спадщини ЮНЕСКО. Історія кави з Колумбії розпочалася ще у 1730 році, а перший експорт відбувся у 1787 році.
Відгуки
Завантаження...
