У чашці кави близько 98% води. Тому навіть чудове зерно у поганій воді дасть пласку або дивну на смак каву. Вода — це розчинник, який витягує смак, і її склад впливає на результат безпосередньо.
Що таке TDS і мінералізація
TDS (total dissolved solids) — загальна кількість розчинених у воді речовин (мінералів), мг/л. Мінерали, як-от магній і кальцій, допомагають воді «чіплятися» за смакові сполуки кави. Замало мінералів (дистильована вода) — кава порожня; забагато (дуже жорстка вода) — смак приглушений і накип на техніці.
Яка вода потрібна
Мінералізація ~75–150 мг/л — комфортний діапазон для більшості кави (SCA рекомендує близько 150 мг/л як ціль).
pH близький до нейтрального (6.5–7.5).
Без хлору й сторонніх запахів.
Що використовувати вдома
Не потрібна лабораторія — достатньо простих кроків:
Фільтрована водопровідна вода (глечик-фільтр) — прибирає хлор, помʼякшує.
Мʼяка бутильована вода з помірною мінералізацією.
Уникайте дистильованої (смак порожній) і дуже жорсткої (приглушений смак + накип).
Правильний помел і пропорцію легко порахувати калькулятором, а якщо кава все одно смакує не так — почніть із води й екстракції.
