Смак кави визначає екстракція — скільки речовин вода забрала із меленого зерна. Замало — кава кисла й порожня; забагато — гірка й в'яжуча. Гарна новина: це майже завжди лагодиться налаштуванням, а не заміною зерна.
Чому кава гірка
Гіркота = перезаекстракція (вода забрала зайве). Причини:
Помел задрібний для методу — вода стоїть у каві задовго.
Надто гаряча вода (окріп).
Задовгий час заварювання.
Забагато кави (задрібна пропорція).
Темна обсмажка сама по собі гіркіша.
Чому кава кисла
Кислинка (різка, неприємна) = недоекстракція (вода не встигла забрати смак). Причини:
Помел загрубий — вода проходить надто швидко.
Надто холодна вода.
Закороткий час.
Замало кави (загруба пропорція).
Важливо: приємна фруктова кислотність спешелті-кави — це НЕ дефект. «Погана» кислинка різка й порожня; хороша — соковита й збалансована солодкістю.
Таблиця: що змінити
ПроблемаЩо зробити Гіркопомел грубіше · вода трохи холодніша · менше часу · менше кави Кислопомел дрібніше · вода гарячіша · більше часу · більше кави
Міняйте по одному параметру за раз — найчастіше достатньо змінити помел на крок. Довідники: який помел під який спосіб і калькулятор пропорцій. І, звісно, свіже зерно: несвіжа кава гірчить попри всі налаштування — оберіть свіжообсмажену.
