Лате, капучино і флет вайт — це той самий еспресо з молоком. Різниця лише в пропорції та товщині пінки, але саме вона й вирішує, чи почуєте ви каву. Нижче — усе в мілілітрах, без «на око».
Лате — що це
Лате — це порція еспресо і приблизно 200 мл пареного молока з тонким шаром пінки зверху. Класична пропорція — одна частина кави на три частини молока, загальний обʼєм 200–300 мл.
Через таку кількість молока смак виходить мʼяким і вершковим: кавова гіркота майже не відчувається, лишається солодкуватий молочний фон із кавовим шлейфом. Саме тому лате часто радять тим, кому чорна кава здається різкою.
Лате, капучино і флет вайт: різниця в мілілітрах
| Лате | Капучино | Флет вайт | |
|---|---|---|---|
| Еспресо | 1 порція, 25–30 мл | 1 порція, 25–30 мл | 2 порції, 50–60 мл |
| Молоко | ≈200 мл | ≈60 мл | ≈100 мл |
| Пінка | тонка, 0.5–1 см | щільна, 1.5–2 см | мікропінка, 2–3 мм |
| Обʼєм чашки | 200–300 мл | 150–180 мл | 150–160 мл |
| Пропорція кава : молоко | 1 : 3 | 1 : 1 : 1 з пінкою | 1 : 2 |
| Смак | мʼякий, молочний | виразний кавовий | найміцніший, оксамитовий |
| Кофеїн | 60–80 мг за порцію | 60–80 мг за порцію | 120–160 мг (дві порції) |
Пропорції наведено для класичної подачі. Кофеїн залежить не від напою, а від кількості порцій еспресо в ньому — про це нижче.
Головне з таблиці: у лате й капучино кофеїну однаково — там та сама порція еспресо. А от флет вайт міцніший за обидва, бо порцій у ньому дві.
Що насправді керує міцністю
Питання «що міцніше — лате чи капучино» поставлене неправильно. Міцністю керує лише одне: скільки порцій еспресо пішло в напій. Не обʼєм чашки, не товщина пінки й точно не кількість молока.
Одна порція — один рівень кофеїну. Дві порції — рівно вдвічі більше, і байдуже, влили ви після них 60 мл молока чи 200.
Молоко не додає й не забирає жодного міліграма кофеїну. Воно вирішує інше: наскільки мʼяким буде смак. Більше молока — округліше й солодше, менше — виразніша кава. Це питання смаку того, хто пʼє, а не сили напою.
Практичний висновок: якщо лате здається заслабким — просіть додаткову порцію еспресо, а не меншу чашку. Менша чашка дасть концентрованіший смак, але кофеїну в ній буде рівно стільки ж.
Як роблять лате
Лате вдома без кавомашини
Кавомашина потрібна для тиску, але прийнятну основу дасть будь-який міцний спосіб: турка, гейзерна кавоварка або аеропрес — приблизно 30–40 мл на порцію.
Молоко підігрійте до 60–65 °C і збийте: підійде френч-прес (енергійно рухати поршнем 20–30 секунд), ручний спінювач або звичайний вінчик. Влийте молоко в каву, притримавши пінку ложкою, а потім викладіть її зверху.
Найкраще збивається молоко жирністю 2.5–3.2% — у ньому достатньо білка для стабільної пінки. Знежирене дає велику пухку піну, яка швидко осідає. З рослинних найстабільніші вівсяне й соєве з позначкою «barista».
Яка кава підходить для лате
Молоко приглушує кислотність і тонкі квіткові ноти — світле обсмаження в лате майже не чути. Тому під молочні напої краще працює середнє й темніше обсмаження з горіховим, карамельним або шоколадним профілем: воно пробивається крізь молоко й лишається впізнаваним.
Якщо любите яскраву фруктовість — її краще пити чорною: у лате ви за неї заплатите, але не почуєте.
Бленди, які чути крізь молоко
Середнє обсмаження з шоколадно-карамельним профілем — саме те, що не губиться в лате й капучино.
