Яким буває обсмажування кави?
В Інтернеті ви знайдете інформацію про багато типів обсмаження: французьке, італійське, міське, тощо. І в теорії це так і є, але на практиці існує два види обсмаження: під фільтр (світле) та під еспресо (темне).
Під час обсмаження кавове зерно проходить багато стадій: деякі природні смаки в ньому залишаються, природні цукри карамелізуються та при дуже темній обсмажці – підгоряють, що створює гіркий смак. Тепер зрозуміли, чому італійська кава гірка?
Насправді, таке обсмаження нівелює зусилля фермера, який вирощував цю каву, бо природні смаки зерна – не відчутні.
Через те все більшої популярності набирає світле обсмаження. Але для еспресо воно не завжди підходить, адже короткий час заварювання робить смак неприємно кислим та трав’янистим. Завдання обсмажчика – знайти такий баланс, щоб кава містила в собі всі смаки в розумних кількостях.
Світле обсмажування (або його ще називають скандинавським) буде надавати напою м’якості. Запах легкий, в смаку приємна кислинка, післясмак недовгий. Каву такого обсмаження зазвичай готують в фільтр-машинах та роблять хенд-брю. Завдяки тривалішому контакту зерна з водою кава набуває делікатної кислинки, збалансованої солодкістю, що огортає смакові рецептори (за умови правильного заварювання).
Оскільки еспресо — це метод швидкої екстракції під тиском, кава повинна мати певну розчинність. Її можна підвищити за рахунок темнішого обсмажування. Ще одна особливість екстракції еспресо полягає в тому, що вона має тенденцію посилювати кислотність, а при більш гарячому обсмажуванні (тобто темному), як правило, кислотність пом'якшується і підсилюється солодкість.
Отже, світла обсмажка може зробити еспресо настільки кислим, що його неможливо пити навіть з великою кількістю молока. А кава, обсмажена під еспресо, не буде такою ж смачною у фільтрі.
Підхід “омні-обсмажування” говорить про те, що кожен сорт може мати свій унікальний профіль обсмажування, при якому кава стане відмінною для всіх способів приготування. Своєю метою цей підхід ставить максимальне розкриття природних властивостей зерна. При омні-обсмажуванні головне не ЯК готувати каву, а ПОТЕНЦІАЛ зерна. Тобто те, що в нього заклали природа і фермери (походження, різновид, метод обробки, умови зростання), адже всі ці фактори формують смакові нотки. Саме вони допоможуть розкрити омні-обсмажування, щоб кожна людина змогла приготувати каву як завгодно і не розчаруватися.
Вас можуть зацікавити ці товари

Кава Ethiopia Aricha Mulecha 250г
Смак: персик, диня, чорниця, чорний чай.
- 250г

Кава Da Vinci Wolves Blend 400 г
Весь прибуток від продажу цієї кави буде перерахований на підтримку 108-го окремого штурмового батальйону «Вовки Да Вінчі».
Смак: шоколад, горіхи, сухофрукти, ягоди.
- 400 г

Кава Da Vinci Wolves Blend 200 г
Весь прибуток від продажу цієї кави буде перерахований на підтримку 108-го окремого штурмового батальйону «Вовки Да Вінчі».
Смак: шоколад, горіхи, сухофрукти, ягоди.
- 200 г

Кава АЗОВ.ONE blend 200 г
Весь прибуток від продажу цієї кави буде перерахований на підтримку 12-ї бригади спеціального призначення «Азов» НГУ.
Смак: чорний шоколад, сушені ягоди, прянощі, какао.
- 200 г

Кава Ethiopia Yirgacheffe 250г
Смак: бергамот, лимон, кісточкові фрукти.
- 250г

Кава Rwanda Mabanza Bourbon 250г
Смак: вишня, слива, печене яблуко.
- 250г

Кава Magura blend 400 г
Весь прибуток від продажу цієї кави буде перерахований на підтримку 47-ї ОМБр “Маґура”.
Смак: шоколад, кісточкові фрукти, ягоди.
- 400 г

Пуровер V60-02 пластик Juice Collection полуничний
- полуничний
Пiдпишiться на нашi новини
Не пропустiть жодної знижки чи новинки! Пiдпишiться на нашу розсилку та будьте в курсi всiх подiй Kredens Cafe.
Залишайте свою електронну адресу та отримуйте лише найкраще для справжнiх кавоманiв!