Дегустація кави: як зрозуміти справжній смак

Критерії оцінки якісної кави

У хорошій каві важливо оцінити наступні характеристики:

• Аромат: інтенсивний, солодкий, квітковий.
• Смак: ноти стиглих фруктів та ягід.
• Післясмак: довгий та приємний.
• Тіло: тактильні відчуття, шовковиста текстура напою.
• Кислотність: приємна, свіжа, яскрава (важливо відрізняти її від неприємного кислого або скислого смаку).
• Баланс: гармонійне поєднання всіх смакових характеристик, наприклад, збалансована кислинка зеленого яблука з його солодкістю.

Як провести капінг вдома?

Для капінгу вам знадобиться:

• 25 г кави світлого обсмаження крупного помолу (8,25 г на кожну з 3 чашок).
• 450 мл води (150 мл на чашку) з вмістом Ca 50-175 ppm, pH 7 та без хлору, нагрітої до 93 градусів.
• Ваги для точного вимірювання.
• Кавомолка.
• Капінгова ложка (4-5 г).

Процес капінгу:

1. Змеліть по 8,25 г кави в кожну чашку та оцініть аромат сухого помелу.
2. Залийте кожну чашку водою в одну точку, щоб утворився вир та "шапка" з кавової гущі.
3. Зачекайте 3-5 хвилин.
4. Капінговою ложкою, дном донизу, тричі обережно перемішайте напій зверху вниз, "ламаючи" шапку. Вдихніть аромат – він зараз найінтенсивніший.
5. Зберіть ложкою піну та залишки кави.
6. Сьорбніть каву з ложки, щоб вона рівномірно розподілилась по ротовій порожнині.
7. За 8-10 хвилин після заварювання (температура близько 70℃) оцініть смак та післясмак.
8. При температурі 60-70℃ оцініть кислотність, тіло та баланс.
9. Коли кава охолоне до 40℃, зверніть увагу на солодкість, однаковість смаку в усіх чашках та чистоту смаку.

Загальне враження та професійна оцінка

Після дегустації сформуйте загальне враження: чи сподобалась вам кава, чи хотіли б ви її випити знову. У професійному капінгу також оцінюють наявність дефектів.

Навіщо потрібен капінг?

Капінг допомагає краще розуміти каву, розрізняти смакові нюанси та оцінювати якість зерна. Це також чудова можливість потренувати свої смакові рецептори та уважність.