Колесо смаків кави: ваш гід у світі кави

Історія створення та значення

Створене у 2016 році організацією World Coffee Research (WCR) у співпраці з експертами та обсмажчиками, це колесо стало результатом масштабного дослідження, що об'єднало загальну лексику для опису смаків кави. Воно допомагає ідентифікувати як позитивні (наприклад, яблуко), так і негативні (наприклад, медичний запах) дескриптори, вказуючи на можливі проблеми із зерном.

Як користуватися колесом смаків?

Користуватися колесом досить просто. Розглянемо на прикладі смаку (для аромату принцип аналогічний):

1. Ознайомлення: Перш ніж куштувати каву, ознайомтеся зі структурою колеса. Спробуйте уявити собі смаки, згадавши пов'язані з ними моменти. Наприклад, читаючи "смородина", згадайте її терпкість, солодкість та пов'язані з цим спогади. Це допоможе вам краще асоціювати дескриптори.
2. Дегустація: Скуштуйте каву, бажано зробивши голосний "сьорб" з повітрям. Це допоможе рівномірно розподілити напій по ротовій порожнині та краще розкрити смак.
3. Використання колеса: Якщо ви чітко відчуваєте певний смак, це чудово. Якщо ж ні, скористайтеся колесом. Почніть з центру, де знаходяться базові смаки (солодкий, кислий, гіркий, солоний, умамі), та рухайтесь до країв, уточнюючи свої відчуття. Не хвилюйтесь, якщо не вдається точно визначити смак у межах категорії (наприклад, серед жовтих фруктів). Це нормально навіть для професіоналів.
4. Повторна дегустація: Скуштуйте каву, коли вона охолоне. Зміна температури може розкрити нові смакові нюанси, зокрема кислотність.

Значення для кавової індустрії

Колесо смаків допомагає фахівцям краще розуміти кавові зерна, фокусуючись на конкретних характеристиках. Це сприяє більш точному опису та оцінці кави.