Кава Colombia La Macarena Geisha 250г

Colombia La Macarena Geisha

Обсмажено під фільтр

Регіон: Popayan

Ферма: La Macarena

Різновид: Geisha

Висота: 1900 м

Обробка: Anaerobic fermentation + cultured yeast

Профіль: фруктовий, цитрусовий, пряний

Жасмин, полуниця, малина, бергамот, лічі

Походження

Ця кава походить із ферми La Macarena у Колумбії, де традиційне вирощування поєднують із сучасними технологіями обробки.

Збір урожаю

Після ручного збору ягоди проходять ретельне сортування за розміром і щільністю, що дозволяє отримати максимально однорідну сировину.

Обробка

Перед ферментацією проводять депульпацію — відділення м’якоті ягоди.

Ферментація відбувається в анаеробному біореакторі з додаванням дріжджів Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus.

Під час процесу контролюють ключові параметри — рівень pH та Brix, щоб керувати розвитком ароматичних сполук. Ферментація триває приблизно 52 години, після чого зерно стабілізують гарячим миттям, що зупиняє ферментацію.

Результат у чашці

Такий точний контроль кожного етапу формує чисту, складну та стабільну чашку з виразним ароматичним профілем.