Анаеробна та аеробна обробка кави: відмінності та вплив на смак

Анаеробна обробка: ферментація без кисню

Анаеробна обробка передбачає ферментацію очищених кавових ягід у герметичних ємностях без доступу кисню. Це призводить до інтенсивніших хімічних реакцій, вивільнення більшої кількості сполук, що формують смак та аромат. В результаті отримуємо каву з насиченим та складним смаковим профілем.

Як це працює?

Ягоди поміщають у герметичні контейнери, де в умовах відсутності кисню відбувається ферментація з виділенням CO2.

Результат:
Багатий смак та аромат, що залежить від способу приготування.

Аеробна обробка: ферментація з киснем

На відміну від анаеробної, аеробна ферментація відбувається з доступом кисню. Ягоди розміщують тонким шаром на відкритому повітрі або у спеціальних басейнах.

Процес:

Ферментація відбувається за участі кисню, що впливає на розщеплення цукрів та формування смаку.

Контроль:

Забезпечується точний контроль процесу завдяки регулюванню доступу кисню.

Коротко про відмінності:

• Анаеробна: без кисню, більш інтенсивна ферментація, складний смак.
• Аеробна: з киснем, контрольована ферментація, різноманітні смакові профілі.