# Кава Salvador Ahuachapan

Обсмажувальник: KREDENS (Львів, Україна). Сторінка товару: https://kredens.com.ua/specialty/kava-salvador-ahuachapan
Ціна: від 535 ₴ · у наявності

## Фасування та ціна
- 250 г — 535 ₴ (артикул 1103)

## Факти
- Ферма: José Gutiérrez (Agricor)
- Виробник: José Gutiérrez
- Країна: Сальвадор
- Регіон: Concepción de Ataco, Ahuachapán
- Муніципалітет: Concepción de Ataco
- Плантація: Agricor S.A. (El Carmen, Las Nubes, San José)
- Різновид: Bourbon, Caturra
- Висота: 1300
- Ґрунт: Глиняний, вулканічний
- Ступінь обсмаження: Під фільтр
- Рекомендовані методи заварювання: V60, Chemex, Aeropress
- Помел доступний під: Зерно (не молоти), Турка, Еспресо (ріжкова), Гейзер (мока), Аеропрес, Френч-прес, Фільтр, V60, Chemex, Чашка
- Спосіб обробки: Анаеробна ферментація

## Про каву
El Salvador Ahuachapan — збалансована кава з вулканічного регіону Ауачапан (~1500 м), сорти Bourbon і Caturra.
Вулканічні ґрунти й висота дають складну солодкість: шоколад, карамель, лісовий горіх з нотами червоного яблука, апельсина та сливи. Чистий профіль і мʼяка ясна кислотність — універсальна для фільтра й еспресо.

## Оцінка
CVA Affective Score: 90.75 за 100-бальною шкалою протоколу SCA Coffee Value Assessment (незалежна affective-оцінка Q grader). 80+ — спешелті, 90+ — аукціонний рівень.
Секції за 9-бальною шкалою: фрагранс 7, аромат 8, смак 7, післясмак 7, кислотність 7, солодкість 8, тіло 7, загальне 7.

## Смак
Дескриптори: червоне яблуко, апельсинова цедра, какао.
- Перший ковток — Молочний шоколад і карамель: Кремовий відкриток — генетика сортів Bourbon/Caturra на вулканічному ґрунті.
- Середина — Червоне печене яблуко і карамель: Соковито-солодкий центр — делікатне, шовкове тіло.
- Фінал · 3–5 хв афтертейст — яблуко, алича, слива: Приємний смак стиглих жовтих фруктів

## Обробка: Анаеробна ферментація
1. Підготовка ягід: Ягоди цілі або вже депульповані.
2. Безкисневе середовище: Поміщають у герметичний резервуар і витісняють кисень, часто вуглекислим газом.
3. Контрольована ферментація: Без кисню вступають інші мікроорганізми; процес ведуть під контролем часу, температури, pH і Brix.
4. Промивання або сушіння: Далі каву промивають, як миту, або сушать цілою, як натуральну.

## Як заварювати
Рекомендовані методи: V60, Chemex, Aeropress. Це рекомендація під це зерно, а не перелік доступних помелів.
- V60: кава 19г, вода 300мл, температура 92, пропорція 1:15, помел ~500–700 мкм · ≈ 24–28 кліків Comandante C40, час 3:30.
  - блум — до 60 мл сумарно: рівномірно змочіть усю каву — плавно по спіралі від центру до країв (1 см до стінки) влийте 60 мл, чекайте в середньому 30 с. Тривалість залежить від свіжості та кількості CO₂.
  - Друге вливання — до 120 мл сумарно
  - Третє вливання — до 180 мл сумарно
  - Четверте вливання — до 240 мл сумарно
  - П'яте вливання — до 300 мл сумарно
- Chemex: кава 38г, вода 510мл, температура 96, пропорція 1:13, помел крупніший ніж кухонна сіль, час 4:20.
  - Блум — до 110 мл сумарно: Плавно по спіралі від центру до країв (1 см від стінки) влийте 110 мл за 20 с і зачекайте ще 10 с
  - Друге вливання — до 210 мл сумарно: вливайте по 100 мл за 20 с і чекайте по 20 с між вливаннями
  - Третє вливання — до 310 мл сумарно: вливайте по 100 мл за 20 с і чекайте по 20 с між вливаннями
  - Четверте вливання — до 410 мл сумарно: вливайте по 100 мл за 20 с і чекайте по 20 с між вливаннями
  - П'яте вливання — до 510 мл сумарно: вливайте по 100 мл за 20 с і чекайте по 20 с між вливаннями
- Aeropress: кава 18 г, вода 250 мл, температура 90-93°C, Inverted(перевернутий), помел ~400–500 мкм · ≈ 16–18 кліків Comandante C40, час 2:00.
  - Влив — до 250 мл сумарно: Влийте 250мл води, перемішай 3–4 рази
  - Настій: Перемішуйте протягом 30с
  - крок: Накрийте тримачем із фільтром, переверніть на чашку й витискайте 20–30 с.

## З чим пити
- Яблучний штрудель / шарлотка: червоне яблуко кави дзеркалить начинку, тепла спеція подовжує фініш.
- Крем-брюле / флан: М'яка карамелізована солодкість суголосна кремовому тілу
- Ягідний або виноградний галет: виноградні ноти ферментації резонують, дає «десертно-винний» ефект.

## Кому підійде
Тим, хто хоче найвищу оцінку каталогу в мʼякій подачі: молочний шоколад, карамель, печене червоне яблуко, шовкове тіло. Солодкість 8 із 9 — одна з найсолодших чашок у нас. Анаеробна ферментація тут працює делікатно, без «дикого» вина.

## Кому не підійде
Не для еспресо й кави з молоком — обсмаження під фільтр. Не для тих, хто шукає гостру цитрусову кислотність або темний гіркий профіль.

## Місце в каталозі KREDENS
Найвища оцінка серед кави в зернах — 90.75, порівну з Costa Rica Delmar Salas, і обидва анаеробні. (Дріпи рахуються окремо: там найвища — La Macarena Geisha, 92.75.) Різниця в характері: Salvador мʼякший, карамельно-яблучний; Delmar Salas пряніший, з ромом і спеціями.

## Питання та відповіді
**Що таке анаеробна ферментація?**
Ягоди ферментують у герметичному резервуарі без кисню, витісняючи його вуглекислим газом, під контролем часу, температури, pH і Brix.

**Чим відрізняється від Costa Rica Delmar Salas із такою самою оцінкою?**
Обидва анаеробні й по 90.75. Salvador мʼякший і солодший — карамель, молочний шоколад, печене яблуко; Delmar Salas пряніший — ром, спеції, яблучний сидр.

**Чи кисла ця кава?**
Кислотність 7 із 9 — помітна, але вона читається як стигле червоне яблуко, а не як гострий цитрус.

**Що таке Bourbon?**
Один із класичних різновидів арабіки, відомий солодкістю й збалансованим тілом. У цьому лоті він разом із Caturra.

**Яким методом заварювати?**
V60 (19 г на 300 мл, 92 °C), Chemex (38 г на 510 мл, 96 °C) або Aeropress (18 г на 250 мл, 90–93 °C).


---
Купити: https://kredens.com.ua/specialty/kava-salvador-ahuachapan. Доставка Новою Поштою по Україні, безкоштовна від 700 ₴.
Джерело фактів — сторінка товару KREDENS. Кава як харчовий продукт повертається за фактом дефекту.