# Кава Peru Cajamarca 

Обсмажувальник: KREDENS (Львів, Україна). Сторінка товару: https://kredens.com.ua/specialty/kava-peru-cajamarca
Ціна: від 500 ₴ · у наявності

## Фасування та ціна
- 250 г — 500 ₴ (артикул 0803)

## Факти
- Ферма: Дрібні фермери (кооператив) · Дрібні фермери Cajamarca
- Виробник: Cooperativa Agraria Sol y Café
- Країна: Перу
- Регіон: Кахамарка (Jaén / San Ignacio)
- Муніципалітет: Jaén
- Плантація: Дрібні фермери (кооператив)
- Різновид: Caturra, Pache, Catimor
- Висота: 1800
- Ґрунт: Гірський, добре дренований
- Ступінь обсмаження: Під фільтр
- Рекомендовані методи заварювання: Chemex, V60, Aeropress
- Помел доступний під: Зерно (не молоти), Турка, Еспресо (ріжкова), Гейзер (мока), Аеропрес, Френч-прес, Фільтр, V60, Чашка
- Спосіб обробки: Мита обробка (Washed)

## Про каву
Peru Cajamarca — збалансована спешелті-кава з північного Перу, регіон Кахамарка (провінції Хаен і Сан-Ігнасіо), де дрібні фермери (часто органіка, у кооперативах) вирощують каву на висоті ~1600–1950 м.
Різновиди — Caturra, Typica, Bourbon. Обробка — повністю мита (washed): ягоди депульповують, ферментують і сушать на сонці, що дає чистий, прозорий профіль.
Прохолодний гірський клімат і глинисті ґрунти сповільнюють визрівання ягід → щільні зерна зі складними цукрами. У чашці — лохина, персик, темні ягоди з делікатними нотами сливи й апельсина, вершкове тіло та мʼяка ясна кислотність.
Універсальна кава: чудова у фільтрі (V60, Chemex) і мʼяко-солодка в еспресо та з молоком.

## Оцінка
CVA Affective Score: 88.25 за 100-бальною шкалою протоколу SCA Coffee Value Assessment (незалежна affective-оцінка Q grader). 80+ — спешелті, 90+ — аукціонний рівень.
Секції за 9-бальною шкалою: фрагранс 7, аромат 7, смак 7, післясмак 6, кислотність 6, солодкість 7, тіло 7, загальне 7.

## Смак
Дескриптори: лохина, персик, темні ягоди.

## Обробка: Мита обробка (Washed)
1. Збір стиглих ягід: Збирають лише повністю стиглі ягоди.
2. Депульпація: Механічно знімають шкірку й більшу частину м'якоті за 1–2 години після збору, щоб уникнути неконтрольованої ферментації
3. Ферментація у воді: Зерно з муциляжем ферментують у воді або танках 12–48 годин, поки мікроорганізми не розщеплять слиз
4. Промивання й сортування: Ретельно промивають чистою водою в каналах, які заодно сортують зерно за щільністю
5. Сушіння: Сушать на патіо чи африканських ліжках до вологості 10–12%

## Як заварювати
Рекомендовані методи: Chemex, V60, Aeropress. Це рекомендація під це зерно, а не перелік доступних помелів.
- Chemex: кава 38г, вода 510мл, температура 96, пропорція 1:13, помел крупніший ніж кухонна сіль, час 4:20.
  - Блум — до 110 мл сумарно: Плавно по спіралі від центру до країв (1 см від стінки) влийте 110 мл за 20 с і зачекайте ще 10 с
  - Друге вливання — до 210 мл сумарно: вливайте по 100 мл за 20 с і чекайте по 20 с між вливаннями
  - Третє вливання — до 310 мл сумарно: вливайте по 100 мл за 20 с і чекайте по 20 с між вливаннями
  - Четверте вливання — до 410 мл сумарно: вливайте по 100 мл за 20 с і чекайте по 20 с між вливаннями
  - П'яте вливання — до 510 мл сумарно: вливайте по 100 мл за 20 с і чекайте по 20 с між вливаннями
- V60: кава 19г, вода 300мл, температура 92, пропорція 1:15, помел ~500–700 мкм · ≈ 24–28 кліків Comandante C40, час 3:30.
  - блум — до 60 мл сумарно: рівномірно змочіть усю каву — плавно по спіралі від центру до країв (1 см до стінки) влийте 60 мл, чекайте в середньому 30 с. Тривалість залежить від свіжості та кількості CO₂.
  - Друге вливання — до 120 мл сумарно
  - Третє вливання — до 180 мл сумарно
  - Четверте вливання — до 240 мл сумарно
  - П'яте вливання — до 300 мл сумарно
- Aeropress: кава 18 г, вода 250 мл, температура 90-93°C, Inverted(перевернутий), помел ~400–500 мкм · ≈ 16–18 кліків Comandante C40, час 2:00.
  - Влив — до 250 мл сумарно: Влийте 250мл води, перемішай 3–4 рази
  - Настій: Перемішуйте протягом 30с
  - крок: Накрийте тримачем із фільтром, переверніть на чашку й витискайте 20–30 с.

## З чим пити
- Чорничний мафін або вівсяне печиво з ягодами: ягода на ягоду, проста ранкова гармонія.
- Сирники з ягідним соусом: вершковість пом'якшує кислотність, ягода з'єднує в один смак.
- Персиковий / абрикосовий тарт: прямий резонанс із персиковою нотою, соковитий ефект.

## Кому підійде
Тим, хто хоче мʼяку миту каву без ферментаційних експериментів: лохина, персик, темні ягоди, помірна кислотність 6 із 9. Хороша точка входу в спешелті — зрозуміла, не різка, пробачає похибки заварювання. Кооператив Sol y Café — це сотні дрібних господарств Кахамарки.

## Кому не підійде
Не для еспресо й кави з молоком — обсмаження під фільтр. Не для тих, хто шукає яскраву ферментацію, вино чи виражену кислотність: це спокійна класика.

## Місце в каталозі KREDENS
Найспокійніша зі specialty-лотів KREDENS. Якщо Ethiopia Guji — ягідна натуральна, а Colombia La Leona — медова honey, то Peru мита й найменш експериментальна.

## Питання та відповіді
**Чим мита обробка відрізняється від натуральної?**
Мʼякоть знімають одразу після збору, а слиз зброджують у воді 12–48 годин і змивають. Зерно сохне без плоду — звідси чистіший і прозоріший смак, ніж у натуральної, де ягода сохне цілою.

**Чи кисла ця кава?**
Кислотність 6 із 9 за CVA — помірна. Вона підтримує ягідну солодкість, а не домінує в чашці.

**Що означає «кооператив»?**
Лот зібрано з багатьох дрібних господарств Кахамарки під однією організацією (Cooperativa Agraria Sol y Café), яка відповідає за обробку, сортування й експорт.

**Чи підійде новачку в спешелті?**
Так: профіль зрозумілий, кислотність помірна, а мита обробка менш чутлива до похибок помелу й температури.

**Яким методом заварювати?**
V60 (19 г на 300 мл, 92 °C), Chemex (38 г на 510 мл, 96 °C) або Aeropress (18 г на 250 мл, 90–93 °C).


## Матеріали про цю каву
- Чому я оцінюю каву за CVA протоколом — і що це означає для вас: https://kredens.com.ua/blog/chomu-cva-protokol-kredens
- Чому купити спешелті каву коштує дорожче?: https://kredens.com.ua/blog/chomu-kupiti-speshelti-kavu-koshtuie-dorozhche
- Cup of Excellence: що означає ця нагорода та чому така кава вважається найкращою у світі: https://kredens.com.ua/blog/cup-of-excellence
- V60: метод для тих, хто хоче контролювати кожну деталь: https://kredens.com.ua/blog/v60

---
Купити: https://kredens.com.ua/specialty/kava-peru-cajamarca. Доставка Новою Поштою по Україні, безкоштовна від 700 ₴.
Джерело фактів — сторінка товару KREDENS. Кава як харчовий продукт повертається за фактом дефекту.