# Кава Indonesia Yeast Java Обсмажувальник: KREDENS (Львів, Україна). Сторінка товару: https://kredens.com.ua/specialty/kava-indonesia-yeast-java Ціна: від 550 ₴ · у наявності ## Фасування та ціна - 250 г — 550 ₴ (артикул 1030) ## Факти - Ферма: Argopuro (East Java) - Виробник: Дрібні фермери Аргопуро - Країна: Індонезія - Регіон: East Java (Аргопуро) - Муніципалітет: Situbondo / Bondowoso - Плантація: Дрібні господарства Аргопуро - Різновид: S795, Caturra - Висота: 1900 - Ґрунт: Вулканічний - Ступінь обсмаження: Під фільтр - Рекомендовані методи заварювання: Chemex, V60, Aeropress - Помел доступний під: Зерно (не молоти), Турка, Еспресо (ріжкова), Гейзер (мока), Аеропрес, Френч-прес, Фільтр, V60, Чашка - Спосіб обробки: Carbonic Maceration ## Про каву Indonesia Yeast Java — експериментальна кава з острова Ява. Це сучасний тренд індонезійської обробки. Підкреслюють винно-фруктовий характер: виноград, ягоди, персик, карамель з тропічними відтінками й яскравою кислотністю. Висота ~1400 м, сорти Typica та місцеві ландрейси. ## Оцінка CVA Affective Score: 89.5 за 100-бальною шкалою протоколу SCA Coffee Value Assessment (незалежна affective-оцінка Q grader). 80+ — спешелті, 90+ — аукціонний рівень. Секції за 9-бальною шкалою: фрагранс 7, аромат 7, смак 7, післясмак 7, кислотність 7, солодкість 7, тіло 7, загальне 7. ## Смак Дескриптори: червоний чай, червоні ягоди, лимон. - Перший ковток — Темна вишня і какао: Винний фруктовий відтінок — інокуляція дріжджами дає естери, нетипові для Індонезії. - Середина — Какао і кедр: Щільне тіло й пряно-деревна база — спадок одного з найстаріших кавових островів. - Фінал · 3–5 хв афтертейст — Ягоди та какао: Смак стиглих темних ягід з нотками фруктів ## Обробка: Carbonic Maceration 1. Підготовка ягід: Цілі (для «винного» варіанта) або депульповані ягоди. 2. Заповнення CO₂: У герметичний сталевий танк витісняють кисень і закачують вуглекислий газ. 3. Інтрацелюлярне бродіння: Бродіння починається всередині ягоди — власні ферменти плоду розщеплюють цукри без доступу повітря 4. Контроль параметрів: Стежать за часом, температурою, pH та рівнем цукрів (Brix). 5. Сушіння: Сушать до експортної вологості. ## Як заварювати Рекомендовані методи: Chemex, V60, Aeropress. Це рекомендація під це зерно, а не перелік доступних помелів. - Chemex: кава 38г, вода 510мл, температура 96, пропорція 1:13, помел крупніший ніж кухонна сіль, час 4:20. - Блум — до 110 мл сумарно: Плавно по спіралі від центру до країв (1 см від стінки) влийте 110 мл за 20 с і зачекайте ще 10 с - Друге вливання — до 210 мл сумарно: вливайте по 100 мл за 20 с і чекайте по 20 с між вливаннями - Третє вливання — до 310 мл сумарно: вливайте по 100 мл за 20 с і чекайте по 20 с між вливаннями - Четверте вливання — до 410 мл сумарно: вливайте по 100 мл за 20 с і чекайте по 20 с між вливаннями - П'яте вливання — до 510 мл сумарно: вливайте по 100 мл за 20 с і чекайте по 20 с між вливаннями - V60: кава 19г, вода 300мл, температура 92, пропорція 1:15, помел ~500–700 мкм · ≈ 24–28 кліків Comandante C40, час 3:30. - блум — до 60 мл сумарно: рівномірно змочіть усю каву — плавно по спіралі від центру до країв (1 см до стінки) влийте 60 мл, чекайте в середньому 30 с. Тривалість залежить від свіжості та кількості CO₂. - Друге вливання — до 120 мл сумарно - Третє вливання — до 180 мл сумарно - Четверте вливання — до 240 мл сумарно - П'яте вливання — до 300 мл сумарно - Aeropress: кава 18 г, вода 250 мл, температура 90-93°C, Inverted(перевернутий), помел ~400–500 мкм · ≈ 16–18 кліків Comandante C40, час 2:00. - Влив — до 250 мл сумарно: Влийте 250мл води, перемішай 3–4 рази - Настій: Перемішуйте протягом 30с - крок: Накрийте тримачем із фільтром, переверніть на чашку й витискайте 20–30 с. ## З чим пити - Гіркий шоколад 75–85%: родзинково-чорносливова солодкість кави заповнює гіркоту шоколаду, а винні ноти читаються поруч як десертне вино. Тіло на тіло дає оксамитовий, довгий фініш — ефект «шоколаду з ромом і родзинками». - Кекс із фініками й чорносливом: чистий резонанс: сухофрукт подвоюється, смак стає густим і теплим, як різдвяний пудинг чи узвар. Низька кислотність нічого не ріже — усе кругле й насичене. - Блакитний сир (контраст): сіль і різкість сиру б'ються об солодко-винну родзинку кави; утворюється класична солодко-солона напруга, як портвейн зі стилтоном. Тіло кави обволікає, гострота сиру підіймає. ## Кому підійде Тим, хто хоче Індонезію, несхожу на Індонезію: карбонічна мацерація дає винно-ягідний і какаовий профіль замість звичної землистості. Рівна кава — усі вісім секцій CVA по 7, без провалів. Добре в Chemex і V60. ## Кому не підійде Не для еспресо й кави з молоком — обсмаження під фільтр. Не для тих, хто шукає класичну важку землисту суматру: цей лот про ферментацію, а не про ґрунт. ## Місце в каталозі KREDENS Єдина карбонічна мацерація серед нашої кави. За оцінкою 89.5 — між Colombia La Leona (88.75) і Ethiopia Guji (90.25). ## Питання та відповіді **Що таке карбонічна мацерація?** Ягоди кладуть у герметичний танк, витісняють кисень вуглекислим газом, і бродіння починається всередині самої ягоди — власні ферменти плоду розщеплюють цукри без доступу повітря. Далі контроль часу, температури, pH і Brix, тоді сушіння. **Чим карбонічна мацерація відрізняється від анаеробної ферментації?** Обидві без кисню. В анаеробній працюють мікроорганізми в масі ягід, у карбонічній — ферменти всередині цілої ягоди під шаром CO₂. Звідси естери й винний характер. **Це «винна» кава?** За характером так: темна вишня, какао, червоні ягоди. Алкоголю в ній немає — «винними» називають ноти, які дає ферментація. **Чи підійде для еспресо?** Ні, це обсмаження під фільтр. **Чому індонезійська кава тут не землиста?** Землистість дає традиційна для регіону обробка giling basah. Тут інша технологія — карбонічна мацерація, тому профіль ягідний і чистий. ## Матеріали про цю каву - Чому я оцінюю каву за CVA протоколом — і що це означає для вас: https://kredens.com.ua/blog/chomu-cva-protokol-kredens - Carbonic Maceration: що таке карбонічна мацерація кави та чому вона змінює смак зерна: https://kredens.com.ua/blog/carbonic-maceration - Чому купити спешелті каву коштує дорожче?: https://kredens.com.ua/blog/chomu-kupiti-speshelti-kavu-koshtuie-dorozhche - Як читати профіль обсмажки кави: Charge, Turning Point, First Crack і Drop: https://kredens.com.ua/blog/yak-chytaty-profil-obsmazhky - Кемекс: класика, яка пережила десятиліття — і не дарма: https://kredens.com.ua/blog/kemeks --- Купити: https://kredens.com.ua/specialty/kava-indonesia-yeast-java. Доставка Новою Поштою по Україні, безкоштовна від 700 ₴. Джерело фактів — сторінка товару KREDENS. Кава як харчовий продукт повертається за фактом дефекту.