# Кава Costa Rica Delmar Salas 

Обсмажувальник: KREDENS (Львів, Україна). Сторінка товару: https://kredens.com.ua/specialty/kava-costa-rica-delmar-salas
Ціна: від 699 ₴ · у наявності

## Фасування та ціна
- 250 г — 699 ₴ (артикул 0703)

## Факти
- Ферма: La Parcela (Delmar Salas) · Delmar Salas
- Виробник: Delmar Salas
- Країна: Коста-Рика
- Регіон: Західна долина (West Valley)
- Муніципалітет: Naranjo (West Valley)
- Плантація: La Parcela (Delmar Salas)
- Різновид: Caturra, Red Catuai
- Висота: 1500
- Ґрунт: Вулканічний
- Ступінь обсмаження: Під фільтр
- Рік урожаю: 2025
- Рекомендовані методи заварювання: Aeropress, Chemex, V60
- Помел доступний під: Зерно (не молоти), Турка, Еспресо (ріжкова), Гейзер (мока), Фільтр / V60 / пуровер, Аеропрес, Фільтр, V60, Сhemex, Чашка, Френч-прес
- Спосіб обробки: Анаеробна ферментація

## Про каву
Costa Rica Delmar Salas — single-farm лот із ферми La Parcela у регіоні Західна долина (West Valley), висота ~1600 м. Виробник Delmar Salas десятиліттями вирощує тут Caturra та Red Catuai.
Обробка — анаеробна натуральна: ферментація в герметичних танках + повільне сушіння дають шари спецій і солодкості. У чашці — кориця, яблучний сидр і меляса: жива, «flavour-bending» кава.

## Оцінка
CVA Affective Score: 90.75 за 100-бальною шкалою протоколу SCA Coffee Value Assessment (незалежна affective-оцінка Q grader). 80+ — спешелті, 90+ — аукціонний рівень.
Секції за 9-бальною шкалою: фрагранс 8, аромат 8, смак 7, післясмак 7, кислотність 7, солодкість 7, тіло 7, загальне 7.

## Смак
Дескриптори: червоне яблуко, темний ром, спеції.
- Перший ковток — Спеції і печене яблуко: Теплий пряний відтінок — анаеробна ферментація в закритих танках будує шари спецій, яких не дає мита обробка.
- Середина — Яблучний сидр: Соковита кисло-солодка нота — повільне сушіння ягоди з м'якоттю концентрує цукри й «сидрову» гру.
- Фініш — Ягоди і коричневий цукор: Довге, десертне, обволікаюче тіло. Сорти Caturra / Red Catuai, Західна долина.

## Обробка: Анаеробна ферментація
1. Підготовка ягід: Ягоди цілі або вже депульповані.
2. Безкисневе середовище: Поміщають у герметичний резервуар і витісняють кисень, часто вуглекислим газом.
3. Контрольована ферментація: Без кисню вступають інші мікроорганізми; процес ведуть під контролем часу, температури, pH і Brix.
4. Промивання або сушіння: Далі каву промивають, як миту, або сушать цілою, як натуральну.

## Як заварювати
Рекомендовані методи: Aeropress, Chemex, V60. Це рекомендація під це зерно, а не перелік доступних помелів.
- Aeropress: кава 18 г, вода 250 мл, температура 90-93°C, Inverted(перевернутий), помел ~400–500 мкм · ≈ 16–18 кліків Comandante C40, час 2:00.
  - Влив — до 250 мл сумарно: Влийте 250мл води, перемішай 3–4 рази
  - Настій: Перемішуйте протягом 30с
  - крок: Накрийте тримачем із фільтром, переверніть на чашку й витискайте 20–30 с.
- Chemex: кава 38г, вода 510мл, температура 96, пропорція 1:13, помел крупніший ніж кухонна сіль, час 4:20.
  - Блум — до 110 мл сумарно: Плавно по спіралі від центру до країв (1 см від стінки) влийте 110 мл за 20 с і зачекайте ще 10 с
  - Друге вливання — до 210 мл сумарно: вливайте по 100 мл за 20 с і чекайте по 20 с між вливаннями
  - Третє вливання — до 310 мл сумарно: вливайте по 100 мл за 20 с і чекайте по 20 с між вливаннями
  - Четверте вливання — до 410 мл сумарно: вливайте по 100 мл за 20 с і чекайте по 20 с між вливаннями
  - П'яте вливання — до 510 мл сумарно: вливайте по 100 мл за 20 с і чекайте по 20 с між вливаннями
- V60: кава 19г, вода 300мл, температура 92, пропорція 1:15, помел ~500–700 мкм · ≈ 24–28 кліків Comandante C40, час 3:30.
  - блум — до 60 мл сумарно: рівномірно змочіть усю каву — плавно по спіралі від центру до країв (1 см до стінки) влийте 60 мл, чекайте в середньому 30 с. Тривалість залежить від свіжості та кількості CO₂.
  - Друге вливання — до 120 мл сумарно
  - Третє вливання — до 180 мл сумарно
  - Четверте вливання — до 240 мл сумарно
  - П'яте вливання — до 300 мл сумарно

## З чим пити
- Крем-брюле або карамельний флан: ростинний цукор і ром кави зливаються з карамелізованою кіркою; утворює теплий ром-карамельний, округлий смак.
- Банофі або банановий хліб: банан + тофі читаються як «ромова баба», червоний фрукт кави підіймає солодке й не дає стати важким.
- Горіхи в карамелі / пекан-пай: горіхова карамель резонує з тростинним цукром, щільне тіло тримає жирність горіхів.

## Кому підійде
Тим, хто хоче теплий пряно-десертний профіль: печене яблуко, ром, коричневий цукор. Анаеробна ферментація в закритих танках будує шари спецій, яких не дає мита обробка. Одна з двох найвищих оцінок каталогу — 90.75. Добре розкривається в Chemex і Aeropress.

## Кому не підійде
Не для еспресо й кави з молоком — обсмаження під фільтр. Не для тих, хто шукає легку квіткову або цитрусову чашку: тут щільне тіло й пряність.

## Місце в каталозі KREDENS
Найвища оцінка серед кави в зернах — 90.75, порівну з Salvador Ahuachapan, і обидва анаеробні. (Дріпи рахуються окремо: там найвища — La Macarena Geisha, 92.75.) Різниця в характері: Delmar Salas пряніший, з ромом і спеціями; Salvador мʼякший, карамельно-яблучний.

## Питання та відповіді
**Що таке анаеробна ферментація?**
Ягоди ферментують у герметичному резервуарі без кисню, витісняючи його вуглекислим газом, під контролем часу, температури, pH і Brix. Без кисню працюють інші мікроорганізми — звідси шари спецій, яких не дає мита обробка.

**Чи кисла ця кава?**
Кислотність 7 із 9 за CVA — помітна, але вона читається як яблучний сидр, а не як різкий цитрус.

**Що означає оцінка 90.75?**
Бал за протоколом SCA Coffee Value Assessment: 80+ — спешелті, 90+ — аукціонний рівень.

**Яким методом заварювати?**
Chemex (38 г на 510 мл, 96 °C), Aeropress (18 г на 250 мл, 90–93 °C) або V60 (19 г на 300 мл, 92 °C).


## Матеріали про цю каву
- Чому я оцінюю каву за CVA протоколом — і що це означає для вас: https://kredens.com.ua/blog/chomu-cva-protokol-kredens
- DTR у каві: що означає Development Time Ratio та як він впливає на смак обсмажки: https://kredens.com.ua/blog/dtr-u-kavi
- Cup of Excellence: що означає ця нагорода та чому така кава вважається найкращою у світі: https://kredens.com.ua/blog/cup-of-excellence
- Carbonic Maceration: що таке карбонічна мацерація кави та чому вона змінює смак зерна: https://kredens.com.ua/blog/carbonic-maceration
- Аеропрес: що робить його особливим: https://kredens.com.ua/blog/aeropres
- V60: метод для тих, хто хоче контролювати кожну деталь: https://kredens.com.ua/blog/v60

---
Купити: https://kredens.com.ua/specialty/kava-costa-rica-delmar-salas. Доставка Новою Поштою по Україні, безкоштовна від 700 ₴.
Джерело фактів — сторінка товару KREDENS. Кава як харчовий продукт повертається за фактом дефекту.