# Кава Colombia La Leona

Обсмажувальник: KREDENS (Львів, Україна). Сторінка товару: https://kredens.com.ua/specialty/kava-colombia-la-leona
Ціна: від 635 ₴ · у наявності

## Фасування та ціна
- 250 г — 635 ₴ (артикул 1208)

## Факти
- Ферма: La Leona
- Виробник: Luz Helena Salazar
- Країна: Колумбія
- Регіон: Quindío
- Різновид: Caturra
- Висота: 1450-1500 м н.р.м.
- Ґрунт: Вулканічні андосоли Андського схилу
- Ступінь обсмаження: Під фільтр
- Рік урожаю: 2025
- Рекомендовані методи заварювання: V60, Aeropress, Chemex
- Помел доступний під: Зерно (не молоти), Турка, Еспресо (ріжкова), Гейзер (мока), Аеропрес, Френч-прес, Фільтр, V60, Чашка
- Спосіб обробки: Хані обробка (Honey)

## Про каву
Лоти La Leona виробляє Лус Елена Салазар (Luz Helena Salazar) — уродженка Арменії, яка вирощує каву близько двадцяти років.
Її історія типова для регіону й водночас показова. У каву вона прийшла через чоловіка — Хайро Арсілу (Jairo Arcila), який працював на кавових фермах і керував сухою мельницею. Спершу Лус Елена лише слухала його розмови про каву, згодом почала вчитися доглядати за деревами й розбиратися, які кроки потрібні для стабільно стиглої, якісної ягоди. Найскладнішим на старті, за її власними словами, була боротьба зі шкідниками — тут вона спиралася на досвід чоловіка.
Останні роки вона працює винятково у сегменті спешіалті. Її сини — Карлос і Феліпе Арсіла — співзасновники експортної компанії Cofinet, через яку проходить значна частина мікролотів із Кіндіо. Тобто родина закриває весь ланцюжок: вирощування, обробка, суха переробка та експорт.

## Оцінка
CVA Affective Score: 88.75 за 100-бальною шкалою протоколу SCA Coffee Value Assessment (незалежна affective-оцінка Q grader). 80+ — спешелті, 90+ — аукціонний рівень.
Секції за 9-бальною шкалою: фрагранс 7, аромат 6, смак 8, післясмак 7, кислотність 6, солодкість 7, тіло 7, загальне 7.

## Смак
Дескриптори: вишневий джем, апельсин, червоне вино, спеції.
- Перший ковток — Фініки і тропічні фрукти: Щільно-солодкий вступ середньої інтенсивності — карамелізовані цукри стиглої ягоди, а не «пекарська» солодкість обсмаження.
- Середина — Груша і стиглі фрукти: М'яка соковитість із легкою цитрусовою кислотністю — вона лише підсвічує фрукт, не розрізає його. Ознака збирання на піку зрілості.
- Фінал — Карамель і тропічна солодкість: Округле тіло тримає довгий солодкий шлейф без сухості. Чистий, десертний афтертейст.

## Обробка: Хані обробка (Honey)
1. Збір: Ручний, за суворими критеріями стиглості. Збирають лише ягоду в оптимальній точці дозрівання — це базова умова для будь-якої honey-обробки, бо недостиглі ягоди дають в’яжучість і трав’янистість.
2. Флотація: Ягоду занурюють у воду; порожні, уражені шкідником (broca) та недорозвинені зерна спливають і відбраковуються.
3. Ручне сортування: Додаткове видалення дефектів, листя та сторонніх включень — те, що можливо лише на масштабі мікролоту.
4. Ферментація у воді, 30 годин: Ягоду ферментують цілою, під водою. Водяний шар обмежує доступ кисню, знижує ризик оцтових і фенольних дефектів і робить процес значно контрольованішим за «суху» ферментацію. Результат — чистіша структура й підкреслена кислотність без різкості.
5. Депульпація: Уже після ферментації знімають шкірку, залишаючи мезгу на пергаменті.
6. Промивання та сушіння: Пергамент дбайливо промивають і сушать у контрольованих температурних умовах до оптимальної вологості (стандартно 10,5–11,5 %). Контроль температури тут критичний: занадто швидке сушіння дає нестабільне зерно й короткий термін «життя» лоту.

## Як заварювати
Рекомендовані методи: V60, Aeropress, Chemex. Це рекомендація під це зерно, а не перелік доступних помелів.
- V60: кава 19г, вода 300мл, температура 92, пропорція 1:15, помел ~500–700 мкм · ≈ 24–28 кліків Comandante C40, час 3:30.
  - блум — до 60 мл сумарно: рівномірно змочіть усю каву — плавно по спіралі від центру до країв (1 см до стінки) влийте 60 мл, чекайте в середньому 30 с. Тривалість залежить від свіжості та кількості CO₂.
  - Друге вливання — до 120 мл сумарно
  - Третє вливання — до 180 мл сумарно
  - Четверте вливання — до 240 мл сумарно
  - П'яте вливання — до 300 мл сумарно
- Aeropress: кава 18 г, вода 250 мл, температура 90-93°C, Inverted(перевернутий), помел ~400–500 мкм · ≈ 16–18 кліків Comandante C40, час 2:00.
  - Влив — до 250 мл сумарно: Влийте 250мл води, перемішай 3–4 рази
  - Настій: Перемішуйте протягом 30с
  - крок: Накрийте тримачем із фільтром, переверніть на чашку й витискайте 20–30 с.
- Chemex: кава 38г, вода 510мл, температура 96, пропорція 1:13, помел крупніший ніж кухонна сіль, час 4:20.
  - Блум — до 110 мл сумарно: Плавно по спіралі від центру до країв (1 см від стінки) влийте 110 мл за 20 с і зачекайте ще 10 с
  - Друге вливання — до 210 мл сумарно: вливайте по 100 мл за 20 с і чекайте по 20 с між вливаннями
  - Третє вливання — до 310 мл сумарно: вливайте по 100 мл за 20 с і чекайте по 20 с між вливаннями
  - Четверте вливання — до 410 мл сумарно: вливайте по 100 мл за 20 с і чекайте по 20 с між вливаннями
  - П'яте вливання — до 510 мл сумарно: вливайте по 100 мл за 20 с і чекайте по 20 с між вливаннями

## З чим пити
- Сицилійський апельсин: Спільна цитрусова кислотність — апельсин підхоплює й підсилює цитрусову лінію кави, а його солодка м’якоть врівноважує медову карамель.
- Слива: Кістянкова солодкість і темна фруктова кислотність — це «серединний» смак чашки. Слива продовжує тіло кави й підкреслює винні відтінки honey-ферментації.
- Мигдалеве праліне: Смажений горіх + карамелізований цукор дублюють медово-карамельну основу лоту, додаючи чашці об’єму і довшого післясмаку.
- Витриманий твердий сир: Сіль і кристали тирозину в гауді 18–24 міс. контрастують із солодкістю кави й «промивають» піднебіння, роблячи кислотність яскравішою.

## Кому підійде
Тим, хто любить фруктову й солодку каву без різкої кислотності. Хороший перший крок у honey-обробку: лот дає її медову солодкість, але лишається чистим і зрозумілим. Підійде для V60 навіть початківцю, бо профіль пробачає похибку помелу.

## Кому не підійде
Не підійде для еспресо й кави з молоком — це фільтр-обсмаження. Не підійде тим, хто любить темну, гірку, «шоколадну» каву.

## Місце в каталозі KREDENS
Єдиний лот KREDENS із honey-обробкою: решта каталогу — мита, натуральна, анаеробна ферментація, карбонічна мацерація або ферментація з винними дріжджами. Серед зерна вищі оцінки CVA мають Costa Rica Delmar Salas і Salvador Ahuachapan (90.75) та Ethiopia Guji (90.25). Яскравіша й винніша альтернатива — Ethiopia Guji; дешевша фруктова — Peru Cajamarca (CVA 88.25).

## Питання та відповіді
**Чим honey-обробка відрізняється від митої?**
Мита змиває всю мезгу, honey лишає частину — звідси більша солодкість і тіло при збереженій чистоті чашки.

**Для еспресо підійде?**
Ні, це обсмаження під фільтр.

**Чи кисла ця кава?**
Кислотність помірна, 6 із 9 за CVA: вона підсвічує фрукт, а не домінує.

**Що означає оцінка 88.75?**
Це бал за протоколом SCA Coffee Value Assessment: 80+ — спешелті, 90+ — аукціонний рівень.

**З чим пити?**
Сицилійський апельсин, слива, мигдалеве праліне, витриманий твердий сир.


## Матеріали про цю каву
- Як читати картку кави: що означають SCA Score, обробка, сорт та висота вирощування: https://kredens.com.ua/blog/yak-chytaty-kartku-kavy
- Аеропрес: що робить його особливим: https://kredens.com.ua/blog/aeropres
- Френч-прес: рецепт кави з таймінгом: https://kredens.com.ua/blog/frentch-pres-retsept
- V60: метод для тих, хто хоче контролювати кожну деталь: https://kredens.com.ua/blog/v60

---
Купити: https://kredens.com.ua/specialty/kava-colombia-la-leona. Доставка Новою Поштою по Україні, безкоштовна від 700 ₴.
Джерело фактів — сторінка товару KREDENS. Кава як харчовий продукт повертається за фактом дефекту.