# Кава Colombia Carambolo

Обсмажувальник: KREDENS (Львів, Україна). Сторінка товару: https://kredens.com.ua/specialty/kava-colombia-carambolo
Ціна: від 319 ₴ · у наявності

## Фасування та ціна
- 150 г — 319 ₴ (артикул 2010)
- 250 г — 589 ₴ (артикул 2110)
- 500 г — 999 ₴ (артикул 2210)

## Факти
- Ферма: Carambolo
- Виробник: Lohas Beans (Lifestyles of Health and Sustainability)
- Країна: Колумбія
- Регіон: Брусселас, департамент Уїла
- Муніципалітет: Піталіто
- Різновид: Typica, Bourbon, Timor Hybrid
- Висота: 1780–1900 м
- Ступінь обсмаження: Під фільтр, Під еспресо
- Рекомендовані методи заварювання: V60, Chemex, Aeropress
- Помел доступний під: Зерно (не молоти), Турка, Еспресо (ріжкова), Гейзер (мока), Аеропрес, Френч-прес, Крапельна кавоварка, Фільтр, V60, Чашка
- Спосіб обробки: Thermal Shock

## Про каву
«Карамболо» — іспанською «карамбола», зіркоподібний тропічний фрукт із яскравою соковитою кислотністю; назва натякає на характер чашки.
Це регіональний лот: ягоду для нього збирають дрібні господарства зони Брусселас, а обробка виконується централізовано за єдиним протоколом. Такий формат дає стабільний, відтворюваний профіль, що зберігає характер терруару.

## Оцінка
CVA Affective Score: 89.5 за 100-бальною шкалою протоколу SCA Coffee Value Assessment (незалежна affective-оцінка Q grader). 80+ — спешелті, 90+ — аукціонний рівень.
Секції за 9-бальною шкалою: фрагранс 7, аромат 8, смак 7, післясмак 6, кислотність 7, солодкість 7, тіло 7, загальне 7.

## Смак
Дескриптори: малина, лайм, абрикос, маракуйя.

## Обробка: Thermal Shock
1. Приймання та дезінфекція: ягода очищається від домішок одразу після доставки на млин.
2. Оксидація, 24 години: ціла ягода відпочиває, стартує м’яка передферментація.
3. Депульпація: зняття шкірки
4. Коротка анаеробна ферментація: зерно в мусілажі ферментується без доступу кисню
5. Термічний шок: промивання по черзі гарячою та холодною водою: різкий перепад температур зупиняє ферментацію в контрольованій точці та «запечатує» ароматику в зерні
6. Механічне сушіння: контрольована дегідратація без залежності від погоди
7. Відпочинок, щонайменше 1 тиждень: зерно стабілізується перед відвантаженням

## Як заварювати
Рекомендовані методи: V60, Chemex, Aeropress. Це рекомендація під це зерно, а не перелік доступних помелів.
- V60: кава 19г, вода 300мл, температура 92, пропорція 1:15, помел ~500–700 мкм · ≈ 24–28 кліків Comandante C40, час 3:30.
  - блум — до 60 мл сумарно: рівномірно змочіть усю каву — плавно по спіралі від центру до країв (1 см до стінки) влийте 60 мл, чекайте в середньому 30 с. Тривалість залежить від свіжості та кількості CO₂.
  - Друге вливання — до 120 мл сумарно
  - Третє вливання — до 180 мл сумарно
  - Четверте вливання — до 240 мл сумарно
  - П'яте вливання — до 300 мл сумарно
- Chemex: кава 38г, вода 510мл, температура 96, пропорція 1:13, помел крупніший ніж кухонна сіль, час 4:20.
  - Блум — до 110 мл сумарно: Плавно по спіралі від центру до країв (1 см від стінки) влийте 110 мл за 20 с і зачекайте ще 10 с
  - Друге вливання — до 210 мл сумарно: вливайте по 100 мл за 20 с і чекайте по 20 с між вливаннями
  - Третє вливання — до 310 мл сумарно: вливайте по 100 мл за 20 с і чекайте по 20 с між вливаннями
  - Четверте вливання — до 410 мл сумарно: вливайте по 100 мл за 20 с і чекайте по 20 с між вливаннями
  - П'яте вливання — до 510 мл сумарно: вливайте по 100 мл за 20 с і чекайте по 20 с між вливаннями
- Aeropress: кава 18 г, вода 250 мл, температура 90-93°C, Inverted(перевернутий), помел ~400–500 мкм · ≈ 16–18 кліків Comandante C40, час 2:00.
  - Влив — до 250 мл сумарно: Влийте 250мл води, перемішай 3–4 рази
  - Настій: Перемішуйте протягом 30с
  - крок: Накрийте тримачем із фільтром, переверніть на чашку й витискайте 20–30 с.

## З чим пити
- Карамболь / ананас: Прямий резонанс із «зірковою» кислотністю чашки. Свіжі скибки; ананас — без карамелізації.
- Апельсиновий тарт: Цитрусова лінія + випічкова солодкість. Порція до фільтра.
- Карамель: Солодка база чашки любить карамельний резонанс. Солона карамель малими порціями.
- Твердий витриманий сир: Сіль «промиває» піднебіння і підсилює соковитість. Тонкі скибки кімнатної температури.

## Матеріали про цю каву
- Як зберігати каву, щоб не втратила смак: https://kredens.com.ua/blog/yak-zberigaty-kavu
- Чому я оцінюю каву за CVA протоколом — і що це означає для вас: https://kredens.com.ua/blog/chomu-cva-protokol-kredens
- V60: метод для тих, хто хоче контролювати кожну деталь: https://kredens.com.ua/blog/v60

---
Купити: https://kredens.com.ua/specialty/kava-colombia-carambolo. Доставка Новою Поштою по Україні, безкоштовна від 700 ₴.
Джерело фактів — сторінка товару KREDENS. Кава як харчовий продукт повертається за фактом дефекту.